如果你到过福建泉州 ， 你一定吃过炸醋肉！如果你没吃过炸醋肉 ， 那就太遗憾了！虽然做法很简单 ， 但是每个人都炸不出一样的东西 ， 自己每次炸的成品也都不同 。 虽然卖相很经常不是很好 ， 但是一点都不影响口感！酸酸甜甜刚刚好配粥 ， 有了炸醋肉 ， 笔者一口气都可以吃两三碗粥呢！工具/材料 工具：炒锅 盆子
材料：瘦肉1.5斤 地瓜粉、 油、 料酒、生抽、醋适量
操作方法 01 炸醋肉最好选全瘦的肉 ， 肥的炸起来不好吃 ， 选肉的时候可以选择腱子肉或者前腿肉 ， 这两个地方的肉会比较嫩而且吃起来不粘牙
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02 提前将瘦肉放到冰箱里冷冻一下 ， 比较能够把握切的规格、比如多厚多大 ， 我们把瘦肉拿出来清洗一下 ， 用刀切成2cm左右的正方形 ， 厚2mm左右
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03 将切好的肉进行腌制 ， 需要加入适量的醋 ， 醋可以根据自己喜欢的酸度多加一点 ， 再加入适量的料酒、生抽 ， 搅拌均匀
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04 待腌制的肉放置5-10分钟之后 ， 加入适量的地瓜粉或者淀粉 ， 可以稍微加多一点 ， 抓取均匀
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05 开大火 ， 加入大量的油 ， 油以能使肉浮起来 ， 浮到表面的量为准 。 当油温较高的时候可以开始炸 ， 如果不懂得看油温可以先试着下一块肉看看
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06 当肉出现跟小浪花一样的状态时 ， 这个油温就对了！用大概七八成热的油温 ， 先将肉炸熟 ， 炸到浮起来表面呈现金黄色 ， 即可捞起来备用
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07 等全部炸完一遍之后 ， 将油温继续烧到更热 ， 以放下一块肉 ， 能马上感受到“滋滋滋”为准 ， 每次下少量炸好的肉进行复炸 ， 全部炸完 ， 就可以吃了！
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特别提示 【炸醋肉的家常做法】1.地瓜粉的效果不及淀粉 ， 最好加淀粉 ， 加的量多一点 ， 以便于最后一步复炸 ， 才能有更好的口感
2.这道菜对油温的把握很关键 ， 是炸得金黄灿烂还是黑乎乎就是对油温的把控 ， 一开始油温要5-7成热就行 ， 后面复炸就要9成热左右
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