目前基本减肥饮食法有三种：低碳水化合物饮食法、“地中海”饮食法和低脂饮食法 。哪一种能更有效实现减肥和控制胆固醇，众人说法不一 。但最近研究表明：吃低碳水化合物食物比吃低脂肪食物更能有效减肥、控制胆固醇 。
研究两年之久研究人员给参与者分别安排低碳水化合物食谱、“地中海”食谱和低脂肪食谱，并用蓝色、绿色及红色作标记 。低脂肪食谱限制脂肪供给量，从脂肪中获得的热量不超过30%，严格控制热量和胆固醇摄入量，主要进食低脂谷物、蔬菜和水果等 。
“地中海”食谱的热量和低脂食品相当，严格控制脂肪和胆固醇摄取量，主要进食鱼类、橄榄油和豆类等 。低碳水化合物食谱严格限制糖类的摄取，但不限制热量和脂肪 。
【少吃米饭比少吃肉更易减肥】研究还规定所有参与者都严格进行等量的运动 。两年后的研究结果显示，坚持低碳水化合物食谱的调查组平均减肥量为10.3磅，地中海饮食摄入者平均减肥10磅，而低脂肪食谱使用者只减了6.5磅 。
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