奶黄包属于广东一道有名的菜品，广东人喜欢喝早茶，而奶黄包就是早茶中的一道甜品 。常见的奶黄包有三种馅料：栗子味、蛋黄味还有牛油口味 。口感极佳，味道甜美 。如果将来去广东旅行的时候，千万不要忘记在喝早茶的时候点上一笼奶黄包 。
主料
中筋面粉 ：500
细砂糖 ：50
干酵母 ：6
水 ：27
辅料
鸡蛋 ：3个
澄粉 ：50
吉士粉 ：2大勺
牛奶 ：130ml
糖 ：130
黄油 ：50
具体步骤
第一步
1. 提前制作奶黄馅，凉后备用：
第二步
2. 黄油室温软化后打至颜色变浅，成润滑状 。
第三步
3. 分次放入糖，搅拌均匀(原方中使用了150克糖，我减到130克后尝了一下，感觉已经很甜了 。)
第四步
4. 分次放入鸡蛋，搅拌均匀 。
第五步
5. 一次倒入全部牛奶拌匀 。
第六步
6. 放入澄粉、吉士粉，拌匀 。
第七步
7. 将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可 。
第八步
8. 做好的奶黄馅冷却备用 。
第九步
9. 将温水和酵母混合后，倒入中筋粉、细砂糖，用筷子搅拌至无干粉 。
第十步
10. 用手将面团揉成表面光滑状，在室温下松弛约15分钟 。
第十一步
11. 将面团搓成长条状，分割成20等份(每个40克左右)，稍稍搓圆，松弛5分钟左右 。
第十二步
12. 步骤4中的面团压扁，擀成直径约9公分的圆片，在中间放入20克奶黄馅 。利用虎口将包入馅的圆片捏合 。
第十三步
13. 蒸锅中注入凉水 。包好的包子底部垫上防粘油纸，直接放入蒸笼中，盖上盖子，最后发酵约15分钟
第十四步
【粤式奶黄包的制作方法 广式奶黄包的做法】14. 将蒸笼放在蒸锅上用中大火加热，水沸腾后，继续加热12分钟左右 。
烹饪技巧
1奶黄包的外皮材料改自《孟老师的中式面食》里面的一款配方，孟老师加了绿茶粉配的是红豆沙，我省略了绿茶粉，内馅换成了奶黄馅，感觉还是白白的面皮搭配黄澄澄的奶黄更加好看 。我已经适当按照自己的习惯延长了发酵时间，但是整体感觉包子的口感还是较为密实，喜欢松软口感的朋友可以适当加点水分或者再稍延长发酵时间 。
2如果没有防粘油纸，可以使用蒸笼屉布替代，更经济环保 。
3奶黄馅必须提前准备，晾凉备用 。原方使用了150克糖 。我们一家子平时吃得不是很甜，加到130克糖的时候，尝了一点，感觉很甜了，已经超出我们家人的极限了 。建议大家在做馅料的时候，按照自己的习惯适当增减糖量 。
4奶黄包蒸好后不要急于揭开盖取出，稍微把盖子开一点缝隙，等待5分钟左右稍凉后取出 。否则蒸好的奶黄包骤然遇冷表皮会发皱回缩，影响美观和口感 。
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