今天来开个冷门话题 ， 聊聊少人问津的黄茶吧 。
黄茶在六大茶类中市场占有率一直最低 ， 但独特的“闷黄”工艺让其跻身于六大茶类之中 ， 可谓是六大茶类中低调而高贵的“隐君子” 。
01.黄茶的历史
黄茶的历史悠久 ， 据资料记载 ， 明朝时就出现了“闷黄”技术 ， 霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录 。
【虽小众而低调，黄茶却是真正的“茶中贵族”】清朝是黄茶发展的颠峰时期 ， 各地独自发展的黄茶技术开始成熟 ， 很多黄茶纷纷出现 ， 如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青等 。
民国以后 ， 黄茶产量逐渐减少 ， 很多技术失传 。
至近代 ， 黄茶开始复燃 ， 但因其制作技术要求较高 ， 没有普及的优势 ， 产量虽在提高 ， 但在六大茶类中仍然算是少有人知的一个品类 。
02.黄茶有哪些？
黄有黄汤黄叶 ， 叶甜爽醇的特征 ， 属于轻发酵茶 ， 最重要的特点是制作工艺中“闷黄”这一工序 。
黄茶按原料的成熟度来分类 ， 分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类 。
【黄芽茶】
原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 。 包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针 ， 四川雅安的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、浙江的莫干黄芽 。
【黄小茶】
采摘细嫩芽叶加工而成 。 包括湖南岳阳的北港毛尖 ， 湖南宁乡的沩山毛尖 ， 湖北的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤 。
【黄大茶】
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 。 包括安徽的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青 。
03.黄茶的“黄”是怎么来的？
黄茶的加工方法近似于绿茶 ， 其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥 。
其中闷黄是黄茶制造工艺的特点 ， 是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序 。
在闷黄过程中 ， 将杀青叶趁热堆积 ， 使在制品在湿热条件下发生热化学变化 ， 最终使叶子均匀黄变 ， 其本质是在高温、高含水量下 ， 在制品的叶绿素降解 ， 多酚类化合物进行非酶氧化 ， 产生黄色物质 ， 使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征 ， 以及甘醇的滋味品质 。
黄茶的闷黄工艺繁杂 ， 有的只闷一次 ， 有的要闷两次三次 ， 方法不一、工序也不同 ， 如蒙顶黄芽需要三闷三炒 ， 君山银针需要两烘两闷 。
闷黄也是最难控制的环节 ， 差之毫厘 ， 就可能造成“黄茶不黄” ， 对技术、温度、湿度的要求非常高 。 这也是目前市场上真正的黄茶产量低而价格高的原因 。
04.黄茶的存在感为何低？
黄茶在日常茶饮中并不多见 ， 甚至很多人都不知道还有黄茶 ， 黄茶的存在感为何如此之低？
黄茶中的主要品种均为历史名茶 ， 底蕴深厚 ， 很多以前都是贡茶 。 但近代以来 ， 受制于极为严苛的闷黄工艺 ， 黄茶相对于其它茶类出品率较低 ， 很多黄茶产区都“黄改绿” ， 上佳的黄茶产量愈发稀少 。 较低的市场占有率 ， 甚至使黄茶中的一些品类真正消失了 ， 例如广东大叶青 。
工艺复杂、产量少、价格高、市场普及率低 ， 这些因素导致黄茶在六大茶类中小众而低调 。 但物以稀为贵 ， 在高端茶饮市场 ， 黄茶尤其黄芽茶却因独特、稀少而成为真正的“贵族” 。
酒阑更喜团茶苦 ， 梦断偏宜瑞脑香 。 ——李清照
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