为什么鸭子不能乱吃？
首先是麻辣鸭 ， 有的馆子用进价只有四块钱的预制鸭就能做出售价48块钱的干锅麻辣鸭 。 这种鸭子不但来可疑 ， 而且还满身的科技 。 增鲜的、增香的、保水的、防腐的都有 。 其中必用的是米鸡麦芽酚 ， 鸭臭去腥增香最全能 。
先把鸭子剁碎 ， 加生粉炸透后 ， 既去了异味 ， 又给它定型 。 烧的时候鸭肉不会碎掉 。 最后用重口味调料 ， 尤其是麻辣酱、豆瓣酱、胡椒粉稍微烧制一下 。 闻着香喷喷的干锅麻辣鸭就做好了 。
这种鸭子吃到最后能感觉到腥味 ， 还会口干舌燥嘴渴的不行 。 其次是便宜的街头烤鸭 ， 不论是叫做樟茶鸭、手撕鸭还是爆烤鸭 ， 其实他们都是从英国引进的北京鸭的一个改良品种 ， 通常叫做樱桃谷鸭 。 鸦片战争之后 ， 1874年的北京鸭的鸭蛋在英国孵出了北京鸭 。 欧洲人开始养殖 ， 但是英国人觉得太肥腻 。 后来他们就在一个叫做樱桃谷的地方把北京鸭改良成了瘦肉率更高的鸭子 。
1991年 ， 当时已经卸任的英国前首相撒切尔夫人访华 ， 促成了这个新鸭种的引进 。 从那个时候开始 ， 樱桃谷鸭开始大规模进入中国 。 这是一种比北京烤鸭、南京盐水鸭体型更小的肉食鸭 。 特点是长得快 ， 现在养殖不用下水 ， 不用晒太阳 ， 一生走不超过五米 。 每周一针抗生素 ， 28天就能长到两到三斤出栏 。 这样催出来的鸭子不但肉质一点不香 ， 还满是激素、抗生素 。
为了烤出来好吃 ， 科技必须加持 。 爆烤鸭香膏 ， 以及麦芽酚等香精去臭剂、增鲜剂 。 泡它24小时之后 ， 即便是病鸭、死鸭、臭鸭也能烤出让您老远就能闻到的诱人香味儿 。
所以买吃的东西真的不能只图便宜 。
【千锤百炼|为什么鸭子不能乱吃？】
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