说起功夫茶倘若你没有喝过 ， 恐怕也有听说或看过 。 在我家乡闽南以及近邻的粤东、对岸的台湾 ， 人们几乎没有不喝茶的 。 功夫茶在当地人的生活中占有相当重要之地位 。 在茫茫数千年的历史文化积淀与文明内涵中 ， 功夫茶已经成为与当地人同呼吸、共命运的一种常备饮品 。 随便走进一个家庭 ， 可以发现厅堂或茶室都置有一二套雅致的功夫茶具 。 每有闲暇 ， 居家总会飘溢出缕缕茶香 。 倘有宾朋自远方来 ， 主人都会把泡沏功夫茶当作迎宾的第一礼节 。 因而不论男女老少 ， 个个对功夫茶的礼节、技法甚或典故都会说个子丑寅卯 。 不少人家还将功夫茶具作为一种典雅的居室饰物 ， 陈列在多宝格中 。 由于功夫茶具欣赏价值和收藏价值俱佳 ， 它已成为全国各地藏友茶人钟爱的藏品 。 功夫茶具包括“四件宝”：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅 、红泥烘炉 。 正宗的孟臣冲罐乃用宜兴紫砂陶制成的小茶壶 。 台湾著名史志学家连横撰写的《茗谈》中说：“台人品茶 ， 壶必孟臣 。 ”孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠 ， 姓惠 ， 以制作小壶为专长 。 这种小壶用于泡茶时 ， 色香味皆蕴 ， 壶经久耐用 ， 即使以沸水注入空壶也有茶味 ， 盛夏隔夜茶不易馊 。 茶壶耐热性强 ， 寒冬沸水注入 ， 无爆裂之虞 。 另外 ， 传热性慢 ， 用时不烫手 ， 使用越久越有光泽 ， 显得古色古香 。 一个制作精细的功夫茶冲罐要求“三山齐” ， 即把壶翻过来置于玻璃上 ， 壶嘴、罐口、罐柄上部要三点成一线 ， 在罐里倒入少量的水然后盖上 ， 上按紧罐盖顶端的小孔倒水 ， 滴水不出才是好罐 。 这样的罐才密封 ， 泡茶才不会“走香” 。 老茶客得到一个好罐并不急于泡茶喝 ， 首先会养罐 ， 通常的做法是一连三日泡三泡茶 ， 第一遍倒掉 ， 留第二遍在罐里隔夜 ， 这三天过程叫“饲罐” 。 在闽南、粤东和台湾 ， 人们常言：“金玉有价 ， 孟臣无价 。 ”一把古老的孟臣冲罐丢失或损坏 ， 都会令茶瘾君子十分痛心 。 相传从前有位老茶人 ， 每晚都要用“孟臣”泡饮功夫茶喝方能入睡 。 有一夜 ， 他饮完茶吹灯就寝 ， 不慎碰了一下茶几上的壶盖 ， 黑暗中只听“啪”的一声 ， 他料想壶盖摔破无疑 ， 好不懊恼 ， 辗转反侧 ， 难以入眠 。 他想 ， 既然壶盖破碎 ， 留下那无头壶更勾人伤心 ， 于是索性起来 ， 摸到壶身朝窗外扔去 。 翌日 ， 老茶人无精打采穿鞋时 ， 意外发现壶盖躺在鞋里完好无损 ， 他后悔莫及 ， 喃喃自语：“壶身都扔了 ， 留盖作何用？”遂将壶盖摔碎 。 从此 ， 他忧思成疾 ， 不久谢世西归 。 这虽是传说 ， 却可见茶人对孟臣冲罐的珍惜 。 孟臣冲罐滞积的“茶锈”越厚 ， 常常是茶瘾君子炫耀“茶龄”长的实物见证 。 旧时 ， 大户人家嫁女 ， 有的还将上品“孟臣”作为高档的陪嫁品 。 时下 ， 仿古而制的“孟臣”充斥市场 ， 但茶人慕其名 ， 依然对它情有独钟 。 与“孟臣”合称茶具双璧的是若琛瓯 。 这是一种薄瓷小杯 ， 薄如纸 ， 白似雪 ， 小巧玲珑 ， 酷似半个乒乓球和微型饭碗 ， 三只小杯叠起来可含于口内而不露 。 古代正宗的若琛茶瓯产于江西景德镇 ， 杯底有“若琛珍藏”字样 ， 时下已很罕见 ， 取而代之是个别名瓷厂制的 。 这种茶瓯外围习惯彩绘山水花卉 ， 有的还书写“清心明月”、“可以清心也”的回文 ， 无论从哪个字破读皆可成句 。 这种杯仅能容七八毫升茶汤 。 为何容积这么小？主要是功夫茶多为闲情逸致时品饮 ， 而非纯为解渴 。 平时 ， 茶盘上只摆３个小杯 ， 呈“品”字形 ， 当地谚语“茶三酒四游玩二”（讲的是几样最佳人数组合 ， 喝茶最佳选择以３人为宜）大概就是由此得来的吧 。 泡饮功夫茶对水乃至水壶的选择相当严格 ， 因金属壶烧的水大多有杂味 ， 而粤东烧制的薄瓷水壶“玉书锅” ， 不但无此弊且保温性好 ， 冬日里离炉许久水温仍不低 ， 久用也不易结水垢 。 水壶的容量只可泡完一壶茶 ， 即从烫杯至泡好一次的茶 ， 水就差不多了 。 水将开时 ， 小盖被蒸气掀动“扑扑”直响 ， 似乎在对主人说：“可以泡茶了！”原来 ， 泡功夫茶水不宜过热 ， 以起“蟹眼”（初沸）为适 ， 而玉书锅正便于掌握水温 。 因何称之“玉书”？相传 ， 古时有位艺匠设计出此壶后 ， 一时想不出叫什么名称好 ， 便邀来三五茶友文朋命名 。 茶友见烧出的水清洁如玉 ， 宛若玉液输出 ， 就取名“玉输” 。 后人认为“输”字不祥 ， 便用“书”字代“输” 。 功夫茶具“四件宝”的最后一件红泥烘炉 ， 乃选取粤东优质高岭土烧制 ， 高尺余 ， 置炭的炉心深且小 ， 能使火势均匀、省炭 。 小炉有门有盖 ， 茶人喜用橄榄核为燃料 ， 火热无杂味 。 这种炉子通风性能好 ， 水溢入炉火犹燃 ， 炉不裂 。 有的炉门配有茶联 ， 如“煮沸三江水；同饮五岳茶”“茶炉汤沸邀清客；茗碗香生遣睡魔”……显得古朴雅致 。 【“四件宝”中蕴茶香】
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