有到过厦门、泉州或者漳州的人 ， 应该听说过姜母鸭！什么是姜母鸭呢？简单来说就是炖老鸭 ， 而三个地方的炖法又略微不同 ， 今天简单介绍一下泉州版的姜母鸭 。 工具/材料 材料：鸭子半只 姜300g 适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮 适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油
操作方法 01 我们可以去超市买速冻的 ， 也可以去菜市场临时请师傅杀鸭子 ， 但是不管哪种鸭、区别不大 ， 关键在于做法 。 将鸭子清洗干净 ， 切成小块 。
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02 姜片的量——一般鸭子500g可以加入300g的姜 。 将姜清洗干净 ， 去皮 ， 切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用 。
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03 鸭子切好后 ， 加入适量的水 ， 煮出脏物 。 煮开即可 ， 煮开后捞起来用凉水冲洗干净 。
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04 开大火 ， 将炒锅烧热 ， 加入多一点油 ， 下姜片 ， 可以稍微炒久一点 ， 炒香 ， 下之前处理过的鸭肉 ， 翻炒；
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05 【泉州版姜母鸭的家常做法】鸭肉炒到表面略显金黄色时 ， 将鸭肉铲到一边 ， 加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香 ， 再全部翻炒均匀；
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06 再下小半碗的料酒 ， 下一汤匙左右的生抽 ， 1-2勺的白糖 ， 稍微翻炒一下 ， 盖上锅盖煮1-2分钟；
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07 打开锅盖 ， 品尝一下味道 ， 进行适当的调味 ， 再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里 ， 高压锅压煮到响声响起时 ， 关小火再焖煮15分钟 ， 就完成了 。
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特别提示 1.八角、胡椒粒、香叶、桂皮这几种配料对整个菜影响很大 ， 不加味道就不一样了 。
2.高压锅响声响起时 ， 一定要改成小火慢压 ， 才能煮出又老又入味的泉州特色 。
以上内容就是泉州版姜母鸭的家常做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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