泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西 ， 是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的 ， 俗称生花！
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泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西 ， 是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的 ， 俗称生花 。
解决生花的办法如下：
一.除掉杂菌的大部分
杂菌一般只在水体表面繁殖 ， 因此用干净的器具捞掉即可 。捞的过程中器具会沾上杂菌群 ， 要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部 ， 应该贴着水面捞 ， 捞一次清理一次器具 。白花捞完后 ， 继续水体表面那层水也舀掉 。
二.解决杂菌的残余 。
【泡菜上面长了一层白膜还可以吃吗？】1. 提高水体的抑菌能力 。适量补充盐分 ， 再加入一些高度酒（一定要高度酒 ， 50%以上的 ， 越高越好 ， 低了杀菌效果很低甚至根本没用） ， 酒的量以自己感觉 ， 扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜 ， 不要太多 。
2. 去氧 。只要将泡菜水上边的氧气去掉 ， 那么水体表面的杂菌就很难生存了 。市场上可以买到除氧剂将其安置到泡菜坛里即可 。民间的办法是用铁 ， 铁易被氧化 ， 将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧 ， 将铁粉 ， 或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶 ， 能除空气中的氧 。
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