啤酒发酵罐的基本原理：麦芽汁经制备、冷却后 ， 加入酵母菌 ， 输送到发酵罐中 ， 开始发酵！
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啤酒发酵罐的基本原理：麦芽汁经制备、冷却后 ， 加入酵母菌 ， 输送到发酵罐中 ， 开始发酵 。传统工艺分为前发酵和后发酵 ， 分别在不同的发酵罐中进行 ， 现在的做法是在一个罐内进行一次发酵 。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精 ， 后发酵主要是产生一些风味物质 ， 排除掉啤酒中的异味 ， 并促进啤酒的成熟 。啤酒酵母在一定的条件下 ， 利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动 ， 其代谢的产物就是所要的产品：啤酒 。由于酵母类型的不同 ， 发酵的条件和产品要求、风味不同 ， 发酵的方式也不相同 。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术 。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式 ， 目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵 。
流程：原料的粉碎、糊化、液化、麦汁过滤、蒸煮、冷却、充氧、进罐发酵 。
【啤酒发酵罐的基本原理和流程】
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