煲汤或者煲药膳有二种方法，一个是“煲”，另一个是“炖”，也就是“隔水炖” 。
“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式 。
“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则 。
煲汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊 。
这就是隔水炖的特点 。那么，做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效，因此，做药膳用炖的方法是最好的 。
【汤为什么“隔水炖”最滋补】一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来 。
