骨头汤麻辣烫做最有特色的麻辣烫 。麻辣烫 ， 本是一种小吃 ， 不过随着全国各地饮食文化的大融合 ， 麻辣烫这种普通的小吃也开始走向全国的每一个角落 ， 成为了深受各地人民喜爱的一种方便美食 。与别的食品不同 ， 无论是老人、孩子、学生、白领 ， 不同年龄段不同身份的人都能够接受麻辣烫种种简单而方便的美食 。下面小编为大家介绍一下骨头汤麻辣烫怎么做？
一、麻辣烫制作原料：
子弹头干辣椒2.5千克 二金条干辣椒2千克郫县豆瓣1.5千克 菜籽油5千克永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣烫全味料300克 大蒜500克桂皮60克八角100克老姜750克 山奈50克黄酒2瓶 克花椒600克白豆蔻30克增香剂50克 抗氧化剂20克 止泻药20克
二、制作方法：
1、干辣椒去蒂 ， 入沸水锅中煮约5分钟 ， 捞出沥水绞成茸泥 ， 豆瓣剁碎 ， 豆豉绞茸后加黄酒稀释 。花椒去籽铡成碎颗 。
2、净锅置中火上 ， 倒人生菜油烧制热后下牛油熬化 ， 投进大葱、姜块炼至油无异味 ， 然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用 。
3、待油温降至四成左右 ， 下豆瓣炒去生味 ， ， 用小火翻炒约1.5小时 ， 视水分渐干、油红香辣时 ， 速放豆豉、花椒碎颗同炒 。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时 ， 倒人捣碎的香料渣搅匀 ， 以小火炒20余分钟即成 。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料 ， 大蒜 ， 桂皮 ， 八角 ， 山奈 ， 黄酒花椒 ， 白豆蔻 ， 增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内 ， 大火烧开 ， 小火熬制半小时 ， 再加入盐 ， 味精 ， 四川麻辣烫汤料就做好了 。
三、骨头汤的制作材料：
扇子骨500克 ， 直通骨1000克 ， 尾脊骨500克 ， 碎骨500克 ， 葱结1小扎 ， 生姜1小块 ， 黄酒50克 ， 清水5公斤 。
四、制作方法：
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净 ， 然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。
2、将骨头取出 ， 放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉 。
3、然后将直通骨劈断 ， 劈开两片 ， 出尽骨髓 ， 放在钢精锅中 ， 用细网筛过滤原汤 ， 加入葱、姜、酒 ， 用大火烧开 ， 再一次撇去浮沫 ， 转小火炖至3小时后出汤 ， 即好 。
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