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咸香惹味家常小菜：金沙玉米粒
金沙玉米粒的做法
金沙玉米粒是选用甜玉米粒和咸蛋黄为主料 ， 将咸蛋黄蒸熟炒散 ， 放入玉米粒和红萝卜丁拌炒 ， 让两者裹上金黄色的外衣后 ， 洒上葱花即成 。玉米粒清甜多汁 ， 还有粉滑的咸蛋黄末 ， 是一道咸香惹味的家常小菜 。
（三人份）材料：甜玉米粒（250克）、红萝卜（半根）、咸蛋黄（3只）、葱（1根）调料：油（2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙） 。
1、取一空碗 ， 加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒 ， 放入锅内以大火隔水清蒸8分钟 ， 取出压碎搅成泥 。
2、红萝卜去皮切丁 ， 葱切成葱花；甜玉米粒洗净沥干水 。
3、烧热半锅水 ， 倒入红萝卜丁和玉米粒汆烫1分钟 ， 捞起沥干水待用 。
4、烧热2汤匙油 ， 倒入咸蛋黄泥以小火炒至香气四溢 。
5、倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟 ， 让两者裹上一层咸蛋黄末 。
6、加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味 ， 撒上葱花 ， 即可上碟 。
DIY厨神贴士
1、生的咸蛋黄要蒸熟 ， 才可捣成泥 ， 直接买熟的咸蛋黄入菜 ， 会不够咸香粉滑；咸蛋黄切记勿用微波炉加热 ， 否则会爆炸 。
2、用咸蛋黄炒玉米粒时 ， 一定不要加水 ， 否则咸蛋黄会呈糊状 ， 吃不到粉滑的口感 。
3、咸蛋黄蒸熟后尽量捣碎 ， 应先用小火干煸一下再炒玉米粒 ， 可使其咸香味更浓郁 。
4、咸蛋黄本身已有咸味 ， 应先试味再酌情加盐 ， 否则成菜会过咸发苦 。
【咸香惹味家常小菜：金沙玉米粒】 5、一定要选择袋装的甜玉米粒 ， 普通的玉米剥成粒 ， 吃起来口感会起渣 ， 会不够清甜多汁 。
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