①检查香肠的味道 。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味 。
②看肉色 。
香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，也不要购买 。
③看肠衣的厚薄程度 。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧” 。
④检查香肠的干湿程度 。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹这样干爽的香肠时上品；凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差，不是上品 。
香肠不宜贮存过久，否则易发霉 。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒 。
⑤看肉是否肥瘦分明 。
分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差 。
食用香肠禁忌：儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用 。
制作完的香肠该如何保存？
1）做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。
【中华传统特色食品香肠 香肠如何吃美味呢？】 2）晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的话，3-4天后就可以了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。
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