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4月正是蚕豆上市的日子 ， 嫩蚕豆季节性很强 ， 尝鲜期极短 ， 现在吃鲜嫩清甜 ， 粒大饱满 ， 而且营养极其丰富 ， 尤其是健脑益智的功效 ， 甚至强过核桃！含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等 ， 能增强记忆力 ， 益智健脑 ， 还有“补脑豆”的美誉！
今天我们就来用蚕豆来做一道好吃的下饭菜 ， 搭配无敌下饭菜“外婆菜”一起 ， 再搭配营养特别全面丰富的鸡蛋一起 ， 做出来的菜颜值高 ， 也特别下饭 ， 下面一起来看看具体的制作方法吧！
食材清单：蚕豆、鸡蛋、外婆菜、小米椒、葱花、蒜
/处理蚕豆/01、新鲜蚕豆500克 ， 先剥去外壳 ， 然后再剥掉里面的一层软壳 ， 然后清洗干净 。
02、起锅烧水 ， 水开加一勺盐和一勺食用油 ， 接着倒入蚕豆焯水 。
03、大火煮2分钟就差不多了 ， 焯过水的蚕豆不仅能容易熟 ， 颜色也更翠绿好看 。
★厨房小贴士：
蚕豆属于豆类蔬菜 ， 其中含有一定的巢菜碱苷 ， 有这种成分的蔬菜口感会稍微的比较苦 ， 只有在高温条件下才能被除去 ， 所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水 ， 以除去这种成分 ， 这样炒出来的蚕豆口感也会更好些 。 而且经过焯水之后 ， 也能使蚕豆保持翠绿的色泽 ， 这样在后面炒制的过程中也能防止蚕豆出现发黄的情况 ， 炒出来的蚕豆看起来也会更好看一些 。
/处理鸡蛋/1、碗里打入3个鸡蛋 ， 加一勺盐和两滴白醋后搅散 。 鸡蛋里面加白醋 ， 可以去一下腥味 。
2、另准备一个碗 ， 加一勺淀粉和少许清水 ， 化开后倒入蛋液里面 ， 然后拌匀 。
【蚕豆|4月绝佳的\补脑菜\，比核桃便宜，比牛奶补钙，老人孩子要多吃】3、起锅热油 ， 倒入蛋液 ， 用锅铲推动的方式煎蛋 ， 蛋液凝固后翻个面 。
4、煎到鸡蛋微微有点焦黄就可以了 ， 然后盛出来备用 。
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