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猪肉是我国居民最主要的肉类食品之一 ， 在经济发展和人民生活水平不断提高的背景下 ， 人们对猪肉的要求也越来越高 。 然而 ， 近年来 ， 有越来越多的消费者抱怨猪肉的味道变差 ， 不如过去那么鲜香 。
那么 ， 为什么以前的猪肉特鲜香 ， 现在的猪肉寡淡无味呢？
一、物以稀为贵 ， 过去的猪肉是奢侈品
前几十年的中国 ， 猪肉之所以鲜香可口 ， 很大程度上是因为其是一种奢侈品 。 在那个时代 ， 猪肉是家庭年度中的最为期待的美食 ， 很多人一整年都吃不上几次猪肉 ， 因此每一次烧煮的时候都非常用心 ， 做出来自然也就特别好吃 。 而现在猪肉已经普及为人们日常的主要肉食之一 ， 在市场上也变得非常便宜 ， 因此 ， 消费者的期待感自然降低了 。
二、猪饲料的改变 ， 影响猪肉口感
现代猪饲料中加入的主要原料是玉米、大豆、饼粕等粮食 ， 这些原料使得猪肉的脂肪酸成分发生了变化 。 过去猪饲料的主要原料是杂草、豆饼等 ， 这些原料中含有更多的天然色素和草本植物 ， 使得其皮肉更加鲜红润泽 ， 口感也更加细腻 。 而现代饲料的单一性和精简化 ， 使得猪肉的口感更加单调 ， 味道也更加寡淡 。
三、猪肉用量变大 ， 猪的出栏时间变短 ， 影响口感
由于人口增长和生活水平的提高 ， 人们对猪肉的需求量日益增加 。 为了满足市场需求 ， 现代养猪业普遍采用了高密度饲养的方式 ， 以及使用生长激素等助长剂 ， 猪的出栏时间明显缩短 。 这些措施虽然可以提高产量 ， 却也降低了猪肉的品质 ， 使得肉质更加绵软 ， 味道更加淡薄 。
四、猪的品种也有变化 ， 大量洋猪进入市场
近年来 ， 由于国外的进口猪肉给国内养猪业带来了很大的冲击 ， 国内养猪业也逐渐引入了一些名种猪的种苗 。 而这些洋猪各自有着不同的品种和生长环境 ， 因此其肉质与国内土猪有着很大的不同 。 并且 ， 在饲养过程中 ， 由于洋猪适应能力较差 ， 容易受到日照、异位病毒等疾病的影响 ， 因此养殖者就不得不加大药量 ， 这也就进一步降低了肉质的品质与口感 。
五、猪肉冷冻保鲜也会影响口感
猪肉在运输过程中 ， 一般都会进行冷冻保鲜 。 但是 ， 猪肉长时间的冷冻会破坏其原有的纹理和水分结构 ， 从而影响肉质 。 特别是一些小型超市、农贸市场经常冷冻和解冻 ， 这样更容易打乱猪肉的结构 ， 导致猪肉口感更差了 。
总的来说 ， 现代猪肉照顾到了消费者的口腹之欲 ， 但这些变化也带来了一定的负面影响 ， 使得猪肉的口感、品质、营养价值等全方位下降 。 养殖者和生产厂家应该考虑更多的是保证猪肉质量而非多产 ， 注重猪肉的营养和品质 ， 这样才能满足消费者更高的健康需求 。
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