水煮鱼选新鲜生猛活鱼 ， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效 ， 烹调出来的肉质一点也不会变韧 ， 口感滑嫩 ， 油而不腻 。既去除了鱼的腥味 ， 又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 。
文章插图
水煮鱼的家常做法-水煮鱼的营养价值
水煮鱼的家常做法
主料：草鱼
辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐 。
1、准备原料 。
2、片下鱼肉 ， 切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。片鱼的方法可以见这里 。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味 ， 再拌入淀粉备用 。
4、豆芽放入加了盐的热水中 ， 烫熟 ， 铺在盆底备用 。
5、锅中放入一勺底油烧热 ， 加入花椒、辣椒 ， 离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6、然后在锅中 ， 继续加入郫县豆瓣酱 ， 把油烧成红色 。在烧出红油的锅中 ， 加入姜末、蒜末、八角、桂皮 ， 一起翻炒爆香 。
7、在爆香的锅中 ， 加入鱼头、鱼排 ， 翻炒5分钟 。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐 ， 大火烧开 。
9、汤烧开后 ， 继续煮10分钟 ， 然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌 ， 否则鱼肉容易变散 。
10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了 。注意不要煮太久 ， 否则鱼肉会由嫩变硬 。
11、把烧滚的鱼汤 ， 全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
12、在锅中 ， 放入30克油 ， 烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油 ， 迅速倒在盆中 ， 听到好听的嗤嗤声 ， 美味无比的水煮鱼汤就做好了 。
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克 。
制法：
1、草鱼宰杀治净 ， 取下净鱼肉 ， 斜刀片成厚约0.2厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜末；青笋类洗净 ， 切成片；小葱洗净 ， 切成葱花 。
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