【如何挑选芝士】能够吃到美味的食物是一件非常幸福的事情 ， 但是有时候食材挑选不好食物的口味就会受到一定的影响 ， 尤其像常见的食物更是要掌握一定的选择方法 ， 下面一起看一下什么样的芝士好呢 。
市场上的奶酪逐渐多起来了 ， 看到货架上各种包装 ， 各式各样的奶酪难免会犯晕―――消费者应该选择哪一种奶酪？在此 ， 就将市场上比较常见到奶酪作一个简单的说明 ， 然后您就可以根据您个人的喜好选购了 。
一．片状奶酪 。目前在超市里最常见到的是片状奶酪 ， 有六片装 ， 八片装 ， 十二片装等等 ， 这些奶酪都是属于再制奶酪 ， 或者叫做重制奶酪 。就是采用原制奶酪经过高温熔化 ， 添加一些辅料 ， 形成不同的口味和质地 。色泽为奶黄色 ， 比较柔软 ， 食用方便 ， 即可以夹在面包里吃 ， 也可以单独吃 。麦当劳的汉堡 ， 也是这种奶酪 。主要品牌有光明 ， 百吉福 ， 伊利 ， 安佳 ， 卡夫 ， 总统 ， 等等 。大致上 ， 其水分含量为55％ ， 脂肪20％ ， 蛋白质25％ ， 各家公司的产品其含量有一定的差别 ， 注意查看包装上的说明即可 。选购方法是：检查包装是否完好 ， 表面是否均匀 ， 不应有气孔 。当撕开内包装时 ， 不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上 。闻一闻 ， 应该有奶香味 ， 如果有怪味 ， 说明已经变质了 。质地应该是软硬适中 ， 不粘不碎 。至于这个大类中的各种口味 ， 那就根据您自己的喜好就可以了 。
二．切达奶酪 。(CheddarCheese) ， 也有翻译成”契达”奶酪的 。这种奶酪是全世界销售量最大的一种奶酪 。切达奶酪是一种原制奶酪 ， 或称为天然奶酪 。它是由原奶经过灭菌 ， 发酵 ， 凝结 ， 成熟等一系列复杂的加工工艺做成的 。上述的再制奶酪 ， 多半就是以切达奶酪作为原料制成的 。一般说来 ， 10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪 ， 所以说奶酪是牛奶的精华 。可惜眼下国内还没有一家乳品厂生产原制切达奶酪 。目前在国内超市里您所见到切达奶酪都是进口来的 。通常是250克一块的包装 ， 看上去有点像肥皂（说笑） ， 色泽是浓奶油色至黄色 ， 质地结实致密 ， 不含气泡 。口味有淡味和浓味之分 ， 凡包装上标有”Mild”和“Light”是淡味切达 ， 标有”Sharp”和”Vintage”的是浓味切达 。如果您从来没有尝过奶酪的味道 ， 那么建议您购买淡味奶酪为好 ， 否则太浓的味道可能使您感到不习惯 。一般说来 ， 切达水分含量为36％ ， 脂肪含量33％ ， 蛋白质含量31％ ， 每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见 ， 切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些 。而且 ， 凡是原制奶酪 ， 其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌 ， 这对人体是有益的 。选购方法是：外观质地结实 ， 包装内没有游离的水分和脂肪 。如果可以品尝 ， 那么应该是略带一点果仁味 ， 酸味适度 ， 如果发现有硫磺味 ， 蒸煮味 ， 霉味 ， 苦味 ， 酸味 ， 及其他一些怪味 ， 这就表明这块奶酪已经坏了 ， 千万不要以为奶酪就是这种臭味！
