罐装或冷冻蔬果之所以有时候会保留更多的营养成分，因为从农场里收获后，它们以更快的速度被处理、加工，在你餐桌出现的时候会更新鲜 。某些时候，加工过程能够提高一些农产品里的营养价值 。以番茄为例，番茄在罐装前会被加热处理，这有利于其中番茄红素的释放，而番茄红素已被证明是一种能有效预防多种癌症的天然抗氧化剂 。
当然，冷冻蔬果也会存在诸如口感不好、有添加剂等方面的问题 。罐装或冷冻蔬果一般都没新鲜蔬果的口感那么好，食品商也经常会往蔬果产品里面添加盐、糖或脂肪 。不过，你可以从中挑寻低钠”或“未添加盐”的产品，尽量跳过那些含有多种添加剂的罐装或冷冻蔬果 。建议将新鲜蔬果和冷冻蔬果都买上一些回家 。
对某些食物的渴望表明人体内正需要这些营养素？
迄今为止，科学家们还没有足够的证据，能把对某些食物的渴望和人体内缺乏这些微量营养素两者联系起来 。实际上，针对那些巧克力上瘾者，一位心理学家曾经做过相关实验 。
在实验中，一组人得到一些包含巧克力成分的鸡尾酒，另一组人则得到一些假巧克力棒，它们看上去、闻起来、尝上去都像巧克力但不包含任何巧克力成分 。结果是那一组得到假巧克力棒的人满意度更高，因为虽然不是真正的巧克力，但其形状、气味和口感都恰到好处地满足了巧克力上瘾者的需求 。
人们更倾向于渴望那些他们爱吃并且伴之度过愉快时光的食物 。举例来说，你更渴望汉堡包，因为你爱其口感，喜欢在舒适的酒馆或家庭野餐时享用，而不是因为你缺乏汉堡包中包含的矿物质 。
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