冬天来了 ， 酸菜又可以新鲜出炉了 。酸爽的口感 ， 非常开胃 。酸菜可以直接凉拌当下饭的小菜 ， 还可以当作饺子馅包饺子 ， 也可以与草鱼一起炖制酸菜鱼 ， 味道都是非常的诱人的 。但是也有人会担心酸菜经过发酵后 ， 常吃会对身体有害处 ， 其实这种担心完全是没有必要的 ， 常吃酸菜对身体非常的有好处 。
酸菜是世界三大酱腌菜之一 ， 富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质 ， 是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品 。
酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味 ， 且口感脆嫩 ， 色泽鲜亮 ， 香气扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 。同时 ， 白菜变酸其所含营养成分不易损失 ， 酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来 ， 特别是白菜中的维生素保存量达90%以上 。
酸菜不仅是佐餐佳品 ， 而且具有多种保健和医疗功能 。最新研究成果表明 ， 常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 不仅可以抑制肠道中致病菌的生长 ， 还可以调整肠道菌群 ， 有利于肠道健康 ， 增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维 ， 具有预防便秘及肠炎 ， 结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量 ，
预防动脉硬化预等心脑血管疾病 ， 还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性 ， 对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
【吃酸菜有什么好处呢？】酸菜虽然也是腌制的菜肴 ， 但是因为在发酵的过程中产生了有机酸等酸菜独有的鲜酸的味道 ， 而且还保留了白菜中所有的营养 ， 不但营养价值高 ， 还有很高的医疗和保健作用 ， 对许多疾病都有一定预防和缓解作用 ， 所以可以常吃 。
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