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爆肚|京城爆肚，京城美食二把手，色香味俱全

北京市香菜红烧肉爆肚

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在北京美食的世界里 ， 爆肚绝对是北京人心目中的“二流” 。 作为家中的二儿子 ， 他的处境自然有些尴尬 。 论身份 ， 她不如大哥 ， 也不如大哥 。 得了好处 ， 第一个让的是小弟 ， 第二个让的是大哥 。 来点儿剩菜剩饭吧 。 父母经常说 ， 大哥是个好孩子 ， 二哥是个好孩子 。 唉 ， 二哥几岁了？在北京 ， 共有2506个烤鸭 ， 771个爆肚鸡 ， 642个炖肉 。 二锅头的肚子 ， 在北京城也是一个级别的存在 。 但是 ， 在北京人的心目中 ， 有一种感觉 ， 如果有外宾来了 ， 谁不想尝一尝北京的美食？

走走走 ， 我给你看一只烤鸭 。 这就用完了？你是不是很喜欢北京的人？要不要尝尝红烧肉？除非你主动提起 ， 否则北京人是绝对不会让你把肚子都给撑破的 。 这也是为什么 ， 大部分的外人 ， 都不知道烤肉的原因 。 不过 ， 在北京的各个著名的景区里 ， 都可以看到“老北京大肚皮” ， 每个人都会拿着一份蘸着辣椒汁的大肚皮 ， 一边等着 ， 一边看着墙壁上的小册子 ， 然后分享一下自己的经历 ， 这才是真正的北京味道 。 但是 ， 你所做的却是一份虚假的炸牛肉 。 当你到一间正宗的爆肚馆时 ， 你会发现在菜谱上并没有爆肚皮 ， 那压根就不算是一盘菜 。

【爆肚|京城爆肚，京城美食二把手，色香味俱全】一间店铺内 ， 最少也要有五到六种不同的肚品 ， 有些老牌店铺 ， 有的可达到十三种以上 。 有些食物需要好几个人的肚子 ， 所以比较难得 ， 如果你想知道哪天能买到 ， 那伙计就说不知道了 ， 真的不知道 。 破肚子的人 ， 性情都很好相处 ， 有钱的人 ， 可以把肚子里的肉都吞下去 ， 穷的人 ， 可以用散丹来满足自己的欲望 ， 但是 ， 有一件事 ， 一定要记住 ， 千万别把自己的名字叫做百叶！百叶 ， 只有牛百叶一个人！它的肚子虽小 ， 却很有气势 。 对于一个没有开胃经验的人来说 ， 很难理解这些食物的含义 ， 福桃出版社有一幅开胃的图片 ， 让你知道开胃的人到底在吃些什么 。

爆肚怎么会有那么多种类？根据冯国明的百度百科里的说法 ， 清朝的时候 ， 大臣们为了迎接皇帝陛下 ， 经常会聚集在东安门口 ， 在那里吃一顿爆肚 ， 当时的爆肚可不像现在这样精致 ， 顾客可以把喜欢的部分割下来 ， 然后炸熟 ， 拌上调料就可以了 。 久而久之 ， 穿着便装出门的富二代 ， 就喜欢上了这道菜 ， 每个富二代都有自己的喜好 ， 喜欢吃的地方也有自己的特色 ， 于是就有了十三道菜 。 至于是不是真的 ， 那就不得而知了 。 总之 ， 牛腩之所以分为很多种 ， 就是因为食客们的口味各不相同 ， 所以才会有很深的细分 。 但是 ， 在这家爆肚餐厅 ， 你可以选择最昂贵的爆肚 ， 也可以选择最廉价的蘑菇或者葫芦 。 一个人能够做到这一点 ， 也是非常重要的 。

每一次夹菜 ， 都是一场比拼 ， 一边夹菜 ， 一边侧耳倾听 ， 每次夹菜 ， 都要尽可能地表现出一种清脆的感觉 ， 这种感觉 ， 在北京人看来 ， 就是一种“齿感” ， 旁边的客人咀嚼菜 ， 就好像是在啃小黄瓜一样 ， 让人忍不住侧目 ， 能与这样一个吃货共享一顿饭 ， 也是一种莫大的荣耀 。 当你走入一间小火锅店 ， 看到墙壁上挂着许多发黄的图片时 ， 一定要毫不犹豫地走进去 。 他们肩负起了宣传北京炸肠的责任 ， 在保留着老祖宗们制作炸肠的初衷的同时 ， 也在竭尽全力的将炸肠的技艺传授给更多的人 。 他们会不厌其烦地向你解释如何制作、如何吃 ， 以及如何讲述它的来龙去脉 。

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