1、“锅仔” ， 即茶盘 。 茶盘以瓷制为多 ， 大小的设计以能容纳一壶四杯为正格 。 “冲罐”与“茶杯” ， “冲罐” ， 即茶壶 ， 形状以略呈椭圆形 ， 矮小别致 。 “茶杯” ， 以精细无柄为合 。 这两类也以瓷制为正格 。 “水泥炉”或称“烧水灯” ， 即煮茶叶的小火炉 。
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2、喝茶 ， 最讲究的是烹制手法 。 烹制茶手法最为技巧的 ， 该首推潮州人的“功夫茶” 。 烹制茶 ， 无论是在茶叶、食水与火候方面的选择 ， 都有其独特的一面 。 而饮茶用的茶具及饮茶的方式 ， 也有严格的规定 。
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3、泡茶所取的水 ， 不但讲求水滚茶香 ， 而且若能以“活水”来饮用 ， 味道更为香美 ， 所谓活水是指泉、井、溪中所取的天然饮水 。
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4、茶具齐全后 ， 先以热水冲洗茶具 ， 后将茶叶放进“冲罐” ， 再赶紧将沸腾的滚水冲入壶内 。 第一次冲入的热水 ， 斟出不饮 ， 再冲入第二次沸腾的水 ， 此时将壶略为提高 ， 使热力能散透 。
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【组图 饮茶烹制最讲究】5、当茶水盈壶之际 ， 又将热水浇于壶外四周 ， 令茶壶内外的热力平均 。 这样斟出来的茶 ， 味道特别香甜 。 饮茶者必须以慢条斯理的态度来品尝 ， 饮完后须嗅嗅杯子 ， 以享受杯子余味 。 老一辈的人喝茶都不叫“饮茶” ， 却称之为“食茶” 。
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