做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种！
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【戗面碱蒸馒头的做法】1. 做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种 。
2. 和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时 。
3. 做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱 。揉入面粉，直到手感比较硬 。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次 。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂 。切成长方形馒头，醒45分钟 。
4蒸：水烧开，将馒头摆入锅中 。上蒸汽计时，大火15分钟，即可 。
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