【乌龙茶汤里，积水红从何而来？】半发酵茶类中 ， 属乌龙茶的茶汤色泽差异最大 ， 从蜜绿到琥珀 ， 可谓应有尽有 ， 异常斑斓 。
我们都知道 ， 一款好的乌龙茶 ， 茶汤无论是何颜色 ， 都应清澈透亮 ， 令人赏心悦目 。
但若是茶品不佳 ， 其茶汤就会出现一种特殊的积水红 。
有茶友要问了：什么是积水红？
其实 ， 单从茶汤上看 ， 色泽红褐泛青且浑浊暗沉 ， 便是积水红 。
通常 ， 这种积水红伴随着的是香气浑浊与滋味苦涩 。
有积水红的乌龙茶 ， 干茶往往色泽晦暗 ， 偏向暗绿 ， 且枝梗容易断裂脱皮 ， 冲泡后茶叶难以舒展 ， 是茶品不良的表现 。
那么 ， 这种不良的积水红究竟是从何而来的呢？
最根本原因是：过度嫩采茶芽 。
嫩采的茶芽 ， 成熟度低 ， 叶肉组织十分脆弱 ， 水分含量高 ， 很容易因为外力破坏而无法顺利走水 ， 产生积水红 。
事实上 ， 积水红的产生远不止这一个原因 ， 它是由一系列不好的因素组合而成的 。
在制茶过程中 ， 倘若没有控制好日光萎凋 ， 使得日照过于强烈 ， 就将导致萎凋不当、杀青不足 。 （最容易产生这种情况的就是夏季 。 ）
再加上茶芽过于娇嫩 ， 揉捻时 ， 制茶师便掌握不好力道 ， 很容易因过大而产生积水 。
在温度与压力的双重作用下 ， 茶青的发酵作用不完全 ， 残余的酶继续发酵 ， 最终导致红变 ， 即积水红 。
这下 ， 积水红 ， 你了解了吗？
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