夏日来临 ， 气温升高 ， 空气湿度加大 ， 是细菌、野菜和野蘑菇生长繁殖的良好时机 ， 食品安全风险随之增加 ， 因此 ， 预防食物中毒成为食品安全的警示话题 。夏季是食物中毒的高发季节 ， 但很多食物中毒患者不能及时发现中毒症状 ， 往往在送到医院的时候 ， 症状已经非常严重 ， 对于治疗和恢复会有一定影响 。
引起食物中毒的常见原因：
生熟交叉污染；食品贮存不当 ， 导致腐败变质；从业人员带菌污染食品；经长时间贮存的食品食用前未彻底加热；进食未经加热处理的生食品；食品中含有天然有毒物质 ， 在食品加工过程中没有完全去除 ， 如没有烧熟焖透的扁豆；食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染 ， 如误将亚硝酸盐当作食盐使用；作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程或生长环境中 ， 受到化学性有毒有害物质污染 ， 如瓜果蔬菜农药残留超标；食用有毒有害食品 ， 如毒蕈（毒蘑菇）、发芽马铃薯（土豆）、河豚等 。
发生食物中毒后的三大纪律：
发生食物中毒后的三大纪律
纪律一：认清食物中毒的早期症状
食物中毒后的早期症状往往是腹部不适 ， 中毒者可能首先会感觉到腹胀 ， 一些患者还会有腹痛 ， 个别的还会发生急性腹泻 。与腹部不适同时伴发的还有恶心 ， 随后会发生呕吐的情况 。
食物中毒既有个人中毒 ， 也有群体中毒 。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 ， 往往伴有发烧 。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒 ， 甚至休克、昏迷等症状 。
纪律二：停止食用可疑食物 ， 及时拨打120
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等疑似食物中毒症状 ， 首先应立即停止食用可疑食物 ， 同时 ， 立即拨打120呼救 。
纪律三：在专业医生到来之前 ， 可以采取以下自救措施
可以采取自救措施
催吐：对中毒不久而无明显呕吐者 ， 可用手指刺激其舌根部的方法催吐 ， 或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐 ， 以减少毒素的吸收 。经大量温水催吐后 ， 呕吐物已为较澄清液体时 ， 可适量饮用牛奶以保护胃黏膜 。如在呕吐物中发现血性液体 ， 则提示可能出现了消化道或咽部出血 ， 应暂时停止催吐 。
导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时） ， 而且精神较好 ， 可采用服用泻药的方式 ， 促使有毒食物排出体外 。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服 ， 都能达到导泻的目的 。
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