误区四：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值 ， 因而很少吃熟的菜肴 ， 热衷于凉拌和沙拉 。实际上 ， 蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收 ， 加热后细胞壁完整性破坏 ， 吸收率大幅度提高 。例如 ， 维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质 。其中维生素K对骨骼健康是必需的 ， 胡萝卜素是维生素A的前体 ， 而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份 。同时还要注意 ， 沙拉酱的脂肪含量高达60%以上 ， 用它进行凉拌 ， 并不比放油脂烹调热量更低 。
还要注意 ， 生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能 ， 对于一些本来消化不良的人并不适合 。例如有些人容易腹胀 ， 容易受冷腹泻 ， 就不应多吃生冷食物 。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃 。
误区五：奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质 ， 还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙 ， 还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素 。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜 ， 却往往忽视蛋白质来源 ， 忘记素食也有保障营养充足的问题 。
误区六：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说 ， 蔬菜的营养意义更为重要 ， 不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任 ， 还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献 ， 所以 ， 应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种 ， 绿叶蔬菜是其中的佼佼者 ， 例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等 。为了增加蛋白质的供应 ， 菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择 ， 如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等 。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜” ， 就很难获得足够的营养物质 。
误区七：没有摄入发酵食品
对于严格素食者来说 ， 膳食中最容易缺乏的是维生素B12 ， 而这种食品不存在于纯植物食品当中 ， 只能从发酵食品和菌类食品中补充 。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血 。此外 ， 严格素食者还可能缺锌、缺铁 ， 而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高 ， 对于预防微量营养素的缺乏很有帮助 。
误区八：没有增加室外运动
严格素食者的食物中没有维生素D ， 这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中 。严格素食者必须经常照射阳光 ， 靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇 ， 人体自行合成维生素D 。一些严格素食者整天蜷缩于写字楼当中 ， 终日不见日光 ， 严重缺乏维生素D ， 不利于他们的骨骼健康 。同时 ， 运动本身就有强化骨骼的作用 。
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