青菜富含维生素 ， 对人体的健康有很多好处 ， 当然 ， 这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当 ， 否则 ， 再多的营养成分也会白白流失 。
赤橙黄绿青蓝紫 ， 缤纷蔬菜登上餐桌 ， 不仅养胃还很养眼 。中国居民膳食指南推荐 ， 成年人每天吃蔬菜300~500g ， 这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了 。可是事实往往是你吃够了重量、数量 ， 却吃不够营养 。
专家称：蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失 ， 一个直接的后果可能导致脑中风
小贴士：新鲜蔬菜含65%~95%的水分 ， 含纤维素、果胶、淀粉 ， 碳水化合物等 ， 是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源 。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢 ， 能提高免疫力 ， 降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险 。
误区：营养素的杀手
300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失 。来 ， 先检讨一下我们日常生活中的不当习惯 ， 对照一下 ， 自己是否有这样的误区：
误区一：工作忙 ， 没时间买菜 ， 一次采购够一周食用 。
解析：蔬菜放置时间长了 ， 营养会流失 ， 绝大多数维生素特别是维生素C ， 遇到空气容易氧化分解而损失 。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感 ， 受日光直射会发生损失 。
误区二：剩菜舍不得扔掉 ， 反复加热 。
解析：反复加热 ， 会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失 。
误区三：先切后洗 ， 用水浸泡切过的蔬菜 ， 或切好后放置很长时间再炒 。
解析：蔬菜经水浸泡后 ， 其所含的水溶性维生素容易流失 。蔬菜切过后 ， 接触空气 ， 维生素易被氧化而损失 。
误区四：老年人为了便于咀嚼 ， 为了将蔬菜做得烘烂 ， 而长时间炖煮蔬菜 。
解析：蔬菜炖煮时间过长 ， 其中的维生素会遭到高温破坏 ， 例如 ， 蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定 ， 反复加热后损失率可达50%~90% 。
危害：升高脑中风风险
这些误区如果长时间存在 ， 很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收 。久而久之 ， 营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁 。这里举个例子说明：
很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、脑中风等慢性疾病的元凶 ， 临床上有一些脑出血、脑栓塞的病人血压、血脂指标都正常 ， 也没有吸烟、喝酒的不良嗜好 ， 但不少病人血浆中的同型半胱氨酸增高 。同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子 ， 而动脉粥样硬化也是引起脑中风的重要因素 。
推荐阅读
- 孕期饮食，这8个误区孕妈要避开！
- 专家告诉你最伤身的6个健身误区
- 吃素减肥的九大误区
- 保健切忌陷入常见的6个误区
- 隔离≠防晒 小心隔离霜使用六误区
- 盛夏忙防晒 小心隔离霜使用误区
- 警惕 母乳喂养常见的误区
- 巧克力煎饼怎么做
- 一贴就灵 纠正创可贴使用4误区
- 避开喝牛奶7误区 让你越喝越漂亮