茶之品饮 ， 即品茶与饮茶 。 这其中更注重“品”字 。 “品茶”不但是鉴别茶的优劣 ， 也可带出神思遐想和领略饮茶情趣 。 袁枚在《随园食单》中对此作了描述：“……杯小如核桃 ， 壶小如香橼 ， 每斟无一两 ， 上口不忍邃咽 ， 先嗅其香 ， 舌有余甘 ， 一杯以后 ， 再试二杯 ， 令人释燥平矜……”卢全的七碗茶诗：“……一碗喉吻润 ， 两碗破孤闷 ， 三碗搜枯肠 ， 惟有文字五千卷 ， 四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 ， 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 ， 七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 。 ”更将品茶的好处描绘得生动、透彻无比 。
古人对品茶有“一人得神 ， 二人得趣 ， 三人得味 ， 七八人是施茶”的说法 ， 其意思就是品茶的形式是多种多样 。 而真正懂得品尝茶叶品质优次的人很少 ， 有的喝了一辈子的老茶客也并非懂得“品茶”的方法和内容 ， 有关品茶艺术的内容与要求可包括如下几个方面 。
（1）品茶环境
不管在家庭或公共场所 ， 对室内要求整洁、空气新鲜、无异味 ， 无噪音干扰 ， 室内光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光 ， 室内温度适宜 ， 使人在正常生理状态下品茶 。 品茶人员应无任何感觉方面的缺陷 ， 否则就失去了品茶的意义 。 同时通过欣赏茶具设计和茶室装饰 ， 可以从中获得艺术的享受 ， 增加知识 。 故茶室的布置也是十分讲究的 ， 领略其四壁的名人字画以及陈列的雕刻品和插花 ， 会把你带入茶文化的更高艺术境界 。
（2）品茶用具
茶具种类繁多 ， 品茶所用的主要是茶壶、杯和碗 。 许多茶具都绘有山水、人物、花鸟虫鱼 ， 或白鹤飞翔 ， 或游龙戏凤 ， 或彩蝶恋花 ， 或翠鸟舒展 ， 显得古雅朴实 ， 充满诗情画意 ， 美不胜收 。 有些茶具上的书文 ， 更是妙趣横生 。 对品尝不同的茶类可选用不同的茶具 ， 品尝红茶可用瓷或紫砂壶冲泡 ， 然后倒入白瓷碗里品尝；品尝各种名优茶如龙井、碧螺春、君山银针等 ， 则选用无色透明玻璃杯最为理想 ， 这样一则增加透明度 ， 便于人们赏茶观姿 ， 二则可防嫩茶泡熟 ， 失去鲜嫩色泽和清鲜滋味一般的绿花、花茶常用瓷杯、碗泡茶；品尝青茶类宜用紫砂茶具；至于普通茶 ， 则选用茶壶泡 ， 这叫做“嫩茶杯泡 ， 老茶壶泡” 。 然而不论选用何种茶具 ， 要求容量宜小不宜大 ， 茶具（杯、碗）颜色、规格要一致 ， 并保持茶具清洁卫生 。
（3）泡茶技术
有好水和好的茶具 ， 若是没有好的泡茶技术 ， 仍然泡不出一杯好茶 ， 这就要掌握好泡茶的技术 。 泡茶技术包括茶叶用量、泡茶水温和浸泡时间三个要素 。
茶叶用量与用水的比例要掌握合理 ， 茶多水少 ， 则味太浓；茶少水多 ， 则味太淡 ， 都会影响品茶的效果 。 如泡红茶、绿茶、花茶等 ， 茶与水的比例 ， 大致掌握在1:50～60 ， 即每杯放3克茶叶 ， 加沸水150～200毫升 。 泡青茶类的用茶量较多 ， 一般茶、水用量比例约1:18～20 。
以刚煮沸起泡的水泡茶 ， 茶汤香味俱佳 。 高级绿茶 ， 特别是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80℃左右的沸水冲泡 。 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶 ， 必须用100℃的沸滚开水冲泡 。 边陲少数民族饮用紧压茶 ， 则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎熬煮 。
在此特别要提及的便是泡茶所用之好水：古人主张品茶先试水 ， “茶性必发于水 ， 八分之茶遇水十分 ， 茶亦十分矣；八分之水试十分茶 ， 茶只八分耳 。 ”可见茶与水的密切关系 。 历代对于品茗之水非常讲究 。 唐陆羽《茶经》说：“其水用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 持乳泉、石池 ， 漫流者上 。 ”唐《斗茶记》中记载：“水石问江井 ， 要之贵活 。 ”苏轼诗中也说：“活水还需活火烹 ， 自临钓石取深情 。 ”明代《茶笺》持同样的看法：“山泉为上 ， 江水次之 ， 如用井水 ， 必取多波者（即深水井）为佳 。 ”所以 ， 好茶的人有时往返几十上百里 ， 就为了取一壶好水 。 有趣的文人曾就天下好水做出过一番比较 ， 得出：
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