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茶的品饮( 二 )

茶知识茶艺茶道


北京玉泉山玉泉??天下第一泉
庐山康王谷水帘水??天下第一泉
镇江金山中泠泉??天下第一泉
济南趵突泉??天下第一泉
无锡惠山寺石泉水??天下第二泉
杭州虎跑泉??天下第三泉
杭州龙井泉??天下第三泉
苏州虎丘寺石泉水??天下第三泉
济南珍珠泉??天下第三泉
扇子山蛤蟆石泉水??天下第四泉
上饶广教寺陆羽泉??天下第四泉
扬州大明寺泉水??天下第五泉
怀远县白乳泉??天下第七泉
柏岩县淮水源??天下第九佳水
玉虚洞下香溪水??天下第十四佳水
商州武关西洛水??天下第十五佳水
天台山西南峰千丈瀑水??天下第十七佳水
桐庐严陵滩水??天下第十九佳水
【茶的品饮】 由此看出文人对品泉辨水是相当精到的 。 正有鉴于此 ， 唐代有“蒙泉水沏蒙顶茶”之说 ， 称为仙茶 。 明代有“虎跑泉泡龙井茶”之说 ， 称为双绝 。 可见名茶伴美泉 ， 二者不可缺一 。
（4）茶的品尝
品尝茶叶要做到一审茶名 ， 二观茶形色泽 ， 三观茶汤 ， 四闻茶香 ， 五尝滋味 。
品茶时先审议茶名 ， 那些优美的名称如诗如词 ， 往往会使人陶醉、芳津四溢、妙想联翩 。 特别是名茶 ， 欣赏茶名能使人们增长知识 ， 博学多才 ， 能使人们忆古思今 ， 展望未来、去探索、追求 。
观察茶叶千姿百态的形状 ， 在茶叶大家庭中 ， 形形色色的茶叶 ， 有扁形、针形、卷曲形、颗粒形、圆珠形、花状形等等 ， 还有紧压茶的砖块形、圆柱形、饼形、竹节形等 ， 似珠、似花、似针、似矛、似眉、似碗、似螺、似片……能使人们随着想到茶叶加工工艺的复杂性和加工技术精湛 。
从茶叶不同形状的外观上 ， 可以看到有绿色、黄色、白色、青色、黑色等等 。 茶叶冲泡后从汤色和叶底的五光十色：红色、绿色……由此使人们易记住我国茶类有六大类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青花和黑茶类；认识到茶叶色素成分多样性 。 对细嫩名优茶 ， 在泡饮之前 ， 可先取一杯之量的干茶置于白纸上 ， 先欣赏干茶的色、形 ， 再闻一下香 ， 充分领略它的天然之韵 。
观汤即欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程 ， 茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态 。 同时鉴赏茶叶冲泡后散发出清香（包括留在研究会盖上的“盖面香”） 。 在冲泡的过程中 ， 品饮者可以观赏茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散 ， 以领略茶的天然风姿 。
闻茶香是品茶中最难掌握的一环 ， 没有一定经验和技术是难以获得这种享受的 。 在闻茶香时 ， 既要正确应用鼻子和喉部 ， 又要掌握闻茶的温度 。 同样在品尝茶汤滋味 ， 既要充分运用舌感觉器官 ， 尤其是舌的最敏感部位 ， 即舌尖来感受其不同的滋味 ， 又要掌握好茶汤温度 。
另外品茶上口时还得注意动作优美 ， 把茶杯举至鼻端先闻其香 ， 再悠闲地啜饮 。 切不可只注重解渴 ， 或捧着大碗大口大口往下吞 ， 或举起茶壶往嘴里灌 ， 不注重品茶动作的形态美（此之谓灌茶） 。 品茶与灌茶之间的情趣完全不同 ， 前者要求品味出茶叶的各种香型和味型以及茶汤、叶底色泽类型 。 如香型中的毫香型、嫩香型、花香型、果香型或松烟香型、甜香型等；滋味又区别出浓烈型、浓强型、浓醇型、醇爽型、醇甜型、醇和型、平和型或淡薄型等；茶汤和叶底色泽又分浅绿型、碧绿型、深绿型、黄绿型、浅黄型、金黄型、橙黄型、紫红型、红艳型、红亮型、红暗型、黄褐型和青褐型等 。 而灌茶只注重解渴效果 ， 不讲究茶叶品质特征特性的鉴赏和品茶的动作等 。

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