食物中毒是包括细菌性的食物中毒、化学性食物中毒(如农药中毒)、动植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)、真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)等 。食物中毒的表现：在短时间内，吃某种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧 。严重的还会发生脱水、酸中毒，甚至出现休克、昏迷等症状，救治不及时会危及生命 。
发生食物中毒后，可以采取的应急措施：
(1)饮水 。立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释 。
(2)催吐 。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出 。
(3)封存 。将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害 。
(4)呼救 。马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难 。
细菌性食物中毒
(1)致病原因：一是由于细菌在肠道内大量繁殖引起的急性感染，常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌和韦氏杆菌;另一原因是细菌在食物中大量繁殖，释放出外毒素，毒素被肠道吸收后引起中毒，属于这类中毒的常见细菌有葡萄球菌、肉毒杆菌 。
(2)现场自救：现场主要采取催吐、导泻方法救治，可用高锰酸钾溶液(1：5000)或微温清水洗胃 。呕吐时中毒者头部应偏向一侧，以免吸入气道 。注意补液，避免脱水，可以口服米汤加盐或糖盐水 。严重者到医院急救 。
豆角中毒
豆角是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒 。
(1)中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的有毒成分是豆角所含的皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用 。
(2)中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒 。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透 。
(3)中毒症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时 。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常 。
(4)自救互救措施：通常无需治疗，吐泻之后迅速自愈 。吐泻严重者可对症治疗，中毒较轻的人经过休息可自行恢复，用甘草、红豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用 。中毒重者应到医院抢救治疗 。
蘑菇中毒
据统计，有毒蘑菇约有80多种，其大小、形状、颜色、花纹各不相同，很难鉴别 。毒蘑菇含有植物性生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也很危险 。蘑菇中毒后应：
(1)立即呼叫救护车赶往现场 。
(2)立即催吐、洗胃、导泻 。中毒不久而没有明显呕吐的人，可以先用手指、筷子等刺激舌根部催吐，然后用1∶20001∶5000高锰酸钾溶液、浓茶水或活性炭混悬液等反复洗胃 。
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