白果口味鲜嫩 ， 具有美容和药用价值 ， 是新春零食盘中常见的食品 ， 但是如果食用不当或是过量就会引起中毒 。因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚 ， 食用过多银杏酸会导致中毒 。
白果有毒
白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等 ， 能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱 ， 甚至有人接触后还会出现过敏性皮炎 。
白果各部分 ， 特别是白果酸 ， 能抑制结核杆菌的生长 ， 体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用 ， 过量可致中毒 。
【白果中毒应该如何急救】中毒症状：
恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况 ， 随即开始烦躁不安 ， 有时还会四肢无力 ， 严重时导致发热、紫绀 ， 肺水肿或昏迷、呼吸麻痹而死亡 。
防治方法：
1、白果不能多吃及生食 ， 一天最多吃4至5颗(6～10g) 。
2 、白果入菜时 ， 将白果入沸水中彻底煮熟 ， 去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳 。
3、若出现中毒症状 ， 可用绿豆和甘草解毒 ， 煮水服用 ， 缓解不适 ， 严重时去医院求诊 。
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