初乳是雌性哺乳动物产后2～3天内所分泌的乳汁的统称 。产后 ， 母体内的激素水平发生变化 ， 乳房开始分泌乳汁 。但泌乳有一个逐渐的质与量的变化 ， 一般把生后4～5天以内的乳汁称作初乳 ， 生后6～10天的乳汁称作过渡乳 ， 产后11天到9个月的乳汁称成熟乳 ， 10月以后的乳汁叫晚乳 。母乳的这种质与量的变化 ， 正好是适应了新生儿的消化吸收以及身体需要 。初乳 ， 除了含有由于吞噬作用所摄取的脂肪淋巴细胞外 ， 还含有乳腺细胞和来自导管的细胞断片以及核等 。因初乳中磷酸钙、氯化钙等盐类的含量较多 ， 所以有轻泻作用 ， 初乳比成乳的热量也高 。母体在分娩后 ， 当胎盘的卵泡激素作用消失时 ， 催乳素的作用即行开始 ， 于是开始分泌成乳 。
【初乳是什么样的】在分娩后的1～2天内 ， 初乳的成分接近于母体的血浆 。以后初乳的成分几乎逐日都有明显变化 ， 蛋白质和无机质的含量逐渐减少 ， 乳糖含量逐日增加 ， 酪蛋白比例逐日上升 ， 经过6～15天的时间转变为常乳 。初乳由于其感观不佳 ， 口感微咸 ， 以及热稳定性差等特点 ， 不适用于加工成日常饮用乳 。目前市面上也出现了不少初乳产品 ， 主要保留的活性物质是初乳中的免疫球蛋白 。
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