【劣质茶的审评】 茶叶由于采制过程中或保管不善等原因 ， 产生烟味 ， 焦气味 ， 酸 ， 馊 ， 霉以及其它异味和茶叶陈变等情况 ， 均为次品茶或劣质茶 。 烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因 ， 使茶叶受到烟的污染 ， 染上了一股烟气 ， 降低了茶叶的香气 。 在评茶时 ， 初闻有烟气味 ， 连续闻又嗅不出来 ， 或稍有烟气味 。 尝滋味时又尝不出来 ， 属较轻的烟气（味）茶 。 热闻时有一股较浓烈的烟气 ， 尝滋味烟味也很浓 。 干看时 ， 绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽 ， 红茶枯暗或乌不润 ， 属严重的烟气（味）茶 。 焦气（味）茶：茶叶在制作过程中 ， 因火温过高或翻拌不均匀 ， 不勤 ， 产生了焦气 。 热闻能嗅到 ， 冷闻时不明显 ， 属焦气（味）较轻的茶 ， 也称摾匣鸩钄 。 干看茶叶头斑点 ， 绿茶呈枯色或灰色 ， 红茶色泽枯而无光 ， 用手一摸即碎 ， 闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味 ， 叶底卷缩不展 ， 带有黑色斑点或焦条 ， 焦片 ， 焦末 ， 属焦气（味）严重茶 。 酸馊茶：一般发生在红毛茶中 。 因发酵过度 ， 干燥不及时造成的 。 馊茶：在干闻时 ， 有一股馊饭气味 。 开汤后 ， 仍有馊味扑鼻 。 无论是热闻还是冷闻 ， 都能嗅到 ， 热闻更明显 。 酸茶：热嗅或干嗅 ， 均能嗅到酸烏龍茶味 。 冷闻不明显 ， 尝茶时总有一股酸馊的感觉 。 霉烂茶：毛茶在初制过程中 ， 因不太干或贮藏地点潮湿等原因 ， 使茶叶内含有的水分增加 ， 气温升高 ， 发生霉变 。 轻度的霉变茶 ， 干闻或热闻时感到茶香不足 ， 含有霉气 ， 冷嗅时不易嗅出 。 此情况 ， 如复火加工 ， 高温烘焙后 ， 尚可消除霉气 。 严重的霉变茶 ， 干看茶叶外形有霉花明显结块 ， 呈霜白色或灰褐色 。 在投入样盘旋转时 ， 有白灰飞扬 。 评尝时 ， 气味很难闻 。 看汤色 ， 红茶呈暗黑 ， 绿茶泛红浑浊 ， 并有粉状浮游物漂浮汤面 。 此茶不能作为饮料 ， 只可用于提取茶素原料 。 陈变茶：凡隔年以上的茶都属陈茶 。 其色泽枯暗不明 ， 茶梗枯碎易断 ， 断处呈枯褐色 ， 茶籽枯缩 ， 湿评热嗅时有陈气（俗称冷气） ， 冷嗅不明显 。 香气较新茶差 ， 大哟沉浊 。 绿茶变陈 ， 叶底黄暗不明 ， 水色泛红 。 红茶变陈 ， 叶底红暗不鲜艳 ， 水色暗浊 。 日腥茶：茶叶在阳光下照射后 ， 染上日光气味 ， 称日腥茶 。 日晒时间长 ， 泡在杯内的茶有馊腥味 ， 严重的会影响到香气和滋味的内质变花 。 茶道变色茶：各种茶叶都有着不同的外形色泽 ， 如矢去其独特色泽 ， 即为变色茶 。 绿茶变为红叶红梗的为变色茶 。 红茶的色泽变为花青色的 ， 轻者为正品茶 ， 较重者为次品茶 ， 严重者为劣变茶 。 各种易味茶：茶叶被其它各渣带有易味的物质传染后 ， 染有易味 。 轻者影响到茶叶的色香味 ， 重者不能作为饮料 。
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