绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类 ， 全国各产茶省均有生产 。 正因为如此 ， 在中国 ， 东南西北中 ， 无论是城镇 ， 还是乡村 ， 饮用最为普遍 。 大凡高档细嫩名绿茶 ， 一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶 ， 而且无须用盖 ， 这样一则便于人们赏茶观姿；二则防嫩茶泡熟 ， 失去鲜嫩色泽和清鲜滋味 。 至于普通绿茶 ， 因不注重欣赏茶的外形和汤色 ， 而在品尝滋味 ， 或佐食点心 ， 也可选用茶壶泡茶 ， 这叫做“嫩茶杯泡 ， 老茶壶泡” 。
【名优绿茶如何冲泡】 泡饮之前 ， 先欣赏干茶的色、香、形 。 名茶的造型或条、或扁、或螺、或针……名茶的色泽或碧绿、或深绿、或黄绿……名茶香气或奶油香、或板栗香、或清香……充分领略各种名茶的天然风韵 ， 称为“赏茶” 。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶 ， 便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程 ， 称为“茶舞” 。 然后 ， 视茶叶的嫩度及茶条的松紧程度 ， 分别采用“上投法”、“下投法” 。 “上投法”即先冲水后投茶 ， 适用于特别细嫩的茶 ， 如碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青等等 。 先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中 ， 然后取茶投入 ， 茶叶便会徐徐下沉 。 “下投法”即先投茶后注水 ， 适合于茶条松展的茶 ， 如六安瓜片、太平猴魁等 。 在冲泡茶的过程中 ， 品饮者可以看茶的展姿 ， 茶汤的变化 ， 茶烟的弥散 ， 以及最终茶与汤的成象 ， 汤面水气夹着茶香缕缕上升 ， 如云蒸霞蔚 ， 趁热嗅闻茶香 ， 令人心旷神怡……
品尝茶汤滋味 ， 宜小口品啜 ， 让茶汤与舌头味蕾充分接触 ， 此时舌与鼻并用 ， 边品味边品香 ， 顿觉沁人心脾 。 此谓头泡茶 ， 着重品尝茶的鲜味和香气 ， 饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时 ， 再续加水 ， 谓之二泡茶 ， 此时茶味正浓 ， 饮后齿颊留香 ， 身心愉悦 。 至三泡 ， 茶味已淡 。
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