可能没有一种茶能像铁观音一样 ， 红遍大江南北……不论走到哪里 ， 不论何种档次的餐厅、茶馆 ， 总有铁观音 。
但是铁观音为什么会叫铁观音呢？这个名字的由来 ， 有两个传说“魏说”和“王说” 。
相传 ， 有个名为王士让的人 ， 在雍乾时期中举当官 。 他非常喜爱游山玩水 ， 搜集奇花异草 。 曾在南山之麓造了一间名为“南轩”的书房 。
乾隆登基之后 ， 王士让从湖北任上告假还乡 ， 就是常回家看看的意思 。 他经常呼唤亲朋好友在南轩游玩 。
重头戏来了！一天 ， 喜爱奇花异草的王士让游玩的时候 ， 发现了一棵不一样的茶种 。 王士当场就见宝心喜 ， 怎么办呢？那就是把它移植到自己的南轩花圃里 。
说时迟那时快 ， 这棵茶树吸收日月精华 ， 紫红的叶芽嗖嗖嗖的长得非常快 ， 形状椭圆 ， 油润肥厚 。 王士让见猎心喜 ， 采下芽叶制茶 ， 茶香气味非常棒 ， 几泡之后还带有浓郁茶香 。
乾隆六年 。 王士让奉旨进京 ， 在拜见礼部侍郎方苞时 ， 给他送了些自己种的茶 。 方苞一喝 ， 大呼这种茶不得了 ， 非同凡响！按照传统惯例 ， 好东西都要献给皇帝 。
当乾隆皇帝喝过之后 ， 知道这种茶不是凡品 。 就问王士让这种茶怎么得来的？王士让如实禀告后请乾隆皇帝赐名 ， 乾隆仔细此茶的形状 ， 看它的叶子沉实如“铁” ， 形状美如“观音” ， 遂赐名“铁观音” 。
铁观音 ， 属于半发酵茶类 ， 介于绿茶和红茶之间 。 如果说大红袍是茶叶中的少林寺 ， 注重品系的纯粹和技艺的传承 。 那铁观音则是道家武当 ， 如太极一般有着无限的可能 。
品饮一杯铁观音 ， 看着翠绿的茶叶舒展开来 ， 满屋生香 ， 心旷神怡 。 七泡有余香 ， 顿觉凉爽 ， 甘平 。 无疑是一种很好的享受！
“春水秋香”到底是什么？
福建铁观音有三个产季：春 ， 夏 ， 秋 。 夏季茶相对较差 。 炎热少雨 ， 叶片薄 ， 滋味淡 ， 不受人待见 。
“春水”茶汤口感最好 ， 嫩芽香 ， 叶底饱满 。 但春季多雨 ， 适合做茶的天气不多 ， 价格也就相对较高啦 。
【铁观音，为什么要叫铁观音？】“秋香”冲泡后香气鲜锐 ， 秋天 ， 从九月到十月 ， 是产量大季 。 秋茶由于积累芳香物质较多 ， 泡出的茶往往香气四溢 。
“春水”和“秋香”不分高下 ， 各有千秋 ， 喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶 ， 贪恋奇香者往往被秋茶所倾倒 。
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香 。 但是 ， 并不是所有铁观音茶都会有兰花香 。
一般来说 ， 常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气 ， 具有很强的冲力 ， 刚性十足 ， 令人印象极深 ， 这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长 ， 而且也比较容易出现强苦味 。
另一种为高雅、含蓄 ， 但清幽的兰花香也非常明显 ， 显得具有阴柔性、渗透力强 ， 其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力 ， 茶汤回韵十足 。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分 ， 属于不同风格 。
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