品质特性
佛手又名香橼 ， 与安溪铁观音一样同属乌龙茶 ， 是乌龙茶中的名贵品种之一 。 据国内外专家鉴定 ， 佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种 ， 其叶大如掌、形似香橼柑 ， 始种于佛寺 ， 故称佛手 。 在民间俗语 ， “茶佛一味” ， 盖始于佛手茶 。
永春县以种植红芽佛手为主 。 佛手鲜叶大的如掌 ， 椭圆形 ， 叶肉肥厚 ， 3月下旬萌芽 ， 4月中旬开采 ， 分四季采摘 ， 春茶占40% 。 其外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实 ， 色泽乌润砂绿或乌绿润 ， 稍带光泽 ， 内质香气浓郁或馥郁幽长 。 优质佛手有似雪梨香或奶糖香 ， 上品有似香椽香 ， 滋味醇厚回甘；耐冲泡 ， 汤色橙黄或浅金黄、明亮、清澈；叶底肥厚、匀整、软亮、红边显 ， 饮之入口生津 ， 落喉甘润 。
永春佛手毛茶梗皮淡黄或稍红；不论毛净或精茶均条索肥壮、圆结、沉重（似海蛎干）、颗粒大 ， 色泽砂绿油润 ， 俗称“香蕉色”（翠黄绿） 。 毛茶或精茶均香气浓郁幽长、并带有似香橼果散发的自然果香或花香 ， 俗称“佛手韵” ， 汤色黄绿清澈明亮 ， 滋味醇厚甘鲜有回甘 ， 叶底肥厚软亮 ， 边鲜红 。
药用价值
福建省中医学院研究发现永春佛手茶对胃炎、结肠炎有显著的治疗作用 。 常饮佛手茶 ， 可醒酒、止渴、消暑、防癌、减肥、健胃、助消化、降血脂、除痰 ， 利水道 ， 明目益思 ， 除火去腻 。
经福建农林大学茶叶研究所对10个乌龙茶品种69个样品检测 ， 佛手茶水中浸出物46% ， 单宁21% ， 粗蛋白25% ， 茶素2.4% ， 黄酮类物质15—17毫克/克 ， 锌57微克/克 ， 黄酮类物质和锌为所有乌龙茶中含量最高 ， 平均值为11.00毫克/克—12.00毫克/克 。 茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效 ， 锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老 。 德国医学专家也发现 ， 黄酮类物质能调节血脂、降低血压 ， 对脑血管疾病等有显著疗效 。
品种分类
以春芽颜色区分 ， 佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种 ， 红芽佛手树姿较披张 ， 嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立 ， 嫩芽淡绿色 。 以红芽为佳 。
【永春佛手有什么特征？有哪些药用价值？】
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