茶具是饮茶的载体 , 有“器为茶之父”之说 。 其定义古今并非相同 。 古代茶具 , 泛指制茶、饮茶使用的各种工具 , 包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类 , 陆羽《茶经》就是这样概述茶具的 。 而现在所指专门与泡茶有关的专门器具 , 古时叫茶器 , 直到宋代以后 , 茶具与茶器才逐渐合一 。 目前 , 则主要指饮茶器具 。 《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类 , 对茶具总的要求是实用性与艺术性并重 , 力求有益于茶的汤质 , 又力求古雅美观 。
茶具对茶汤的影响 , 主要在两个方面 。 一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托 。 陆羽《茶经》之推崇青瓷 , “青则益茶” , 即青瓷茶具可使茶汤呈绿色(当时茶色偏红) 。 随着制茶工艺和茶树种植技术的发展 , 茶的原色在变化 , 茶具的颜色也随之而变 。 二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响 , 材料除要求坚而耐用外 , 至少要不损茶质 。
茶器具应包括泡茶时用的主茶具与一些辅助用品 , 以及备水备茶的器具 。 中国茶类丰富 , 民族与地区的饮茶习俗多样 , 茶具的具体配备有很大的差异 。 再者由于个人的爱好与品味不一 , 冲泡技艺的不断创新 , 茶具自然也不断变化与创新 。 在初步掌握茶类茶性的基础上 , 可以自由搭配茶具 。 在此简要介绍下些基本的茶具 , 以便于选取 。
(一)主茶具
1、[茶壶]用以泡茶的器具 。 由壶身、壶盖、壶底和圈足四部份组成 。 由于壶的把、盖、底、形的细微差别 , 茶壶的基本形态就有近200种 。
2、[茶船]放置茶壶等垫底茶具 。 既增加美观 , 又防止烫坏桌面 。
3、[小茶杯]盛放茶汤用以品茗者 。
4、[茶盅]又名茶海 , 是分类茶器具 , 将泡好的茶汤全部倒入 。 因有均匀茶汤浓度的作用 , 又叫公平杯 。
5、[杯托]又称茶托 。 是承托茶杯所用的器具 。
6、[盖置]承托壶盖、盅盖与杯盖等物的器具 。 以保持盖子的清洁并避免沾湿桌面 。
7、[茶碗]大碗品茗器具 , 或直接放茶叶冲泡 。
8、[盖碗]由杯盖、茶碗与杯托三件组成的泡饮组合用器 。 或用以盛放泡好的茶汤 。
9、[大茶杯]多为直圆长桶形 , 有盖或无盖 。 有把或无把 , 玻璃或瓷质 。
10、[冲泡蛊、冲泡器]冲泡盅指用以冲泡茶叶的杯状器具 , 杯口有倒水口 。 前述的盖碗与茶盅有时可当作冲泡盅使用 。 冲泡器是指杯盖连接有一滤网令茶渣与茶汤分离 , 中轴可上下提压如活塞 , 可令茶汤均匀的器具 。
11、[水注]一般是壶嘴细长、壶身较长的水壶 。 主要用于盛放冷水 , 注入煮水器加热;或盛放开水 , 温具时用来注水或者等水温稍降冲泡茶叶 。
(二)辅助用品
1、[奉茶盘]盛放茶杯、茶碗或茶食等 , 奉送至宾客面前供其取用的托盘 。
2、[茶盘]泡茶时摆放茶具的托盘 。
3、[茶巾]一般为小块正方形棉、麻织物 , 用于擦拭茶具、吸干残水、托垫茶壶等 。
4、[泡茶巾]一般为长方形棉、麻、丝绸织物 , 用于覆盖暂时不用的茶具;或铺在桌面、地面上用来放置茶具泡茶 。
5、[茶荷]敞口无盖小容器 , 用于赏茶、投茶与置茶计量 。
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