安溪是乌龙茶的故乡 ， 是著名的茶都 ， 产茶和饮茶有悠久历史 。 在安溪 ， 不但有独到之处的乌龙茶采制技艺 ， 而且十分讲品饮艺术 。 品饮乌龙茶 ， 茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶 ， 茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅 ， 冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水 。
名茶铁观音 ， 色泽黛绿 ， 形如珍珠 ， 汤色金黄 ， 味醇鲜爽 ， 香气独特 ， 犹似玉兰吐芬芳 。 沏泡讲究款款有序 ， 动作优美 ， 真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境 。 “谁人寻得观音韵 ， 不愧是个品茶人” 。
（一）展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的 ， 安溪盛产竹子 ， 这是民间传贯用的茶具 。 茶匙、茶斗是装茶用 ， 茶夹是夹杯洗杯用的 。
炉、壶、瓯杯以及托盘 ， 号称“茶房四宝” ， 这主要是遵循本地传统加工而成 。 安溪茶乡有悠久历史的古窟址 ， 在五代十国就有陶器工艺 ， 宋朝中期就有瓷器工艺 。 这不仅泡茶专用 ， 而且有较高的收藏欣赏价值 。 而用白瓷盖瓯泡茶 ， 对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便 。
（二）烹煮泉水
沏茶择水最为关健 ， 水质不好 ， 会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美 。 沖泡安溪铁观音 ， 烹煮的水温需达到 100 摄氏度 ， 这样最能体现铁观音独特的香韵 。
（三）沭霖瓯杯
“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯” 。 先洗盖瓯 ， 再洗茶杯 ， 这不但是保持瓯杯有一定的温度 ， 以讲究卫生 ， 起到消毒作用 。
（四）观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入 ， 左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯 ， 美其名曰：“观音入宫” 。
（五）悬壶高冲
提起水壶 ， 对准瓯杯 ， 先低后高冲入 ， 使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。
（六）春风拂面
左手提起工瓯盖 ， 轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起 ， 然后右手提起水壶把瓯盖冲净 ， 这叫 “ 春风拂面 ” 。
（七）瓯面酝香
中国茶叶有六大类 ， 其中红茶全发酵 ， 绿茶不发酵 ， 乌龙茶是半发酵 。 铁观音是乌龙茶中的极品 。 其生长环境得天独厚 ， 采制技艺十分精湛 ， 素有“绿叶红镶边 ， 七泡有余香”之美称 ， 具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效 。 茶叶下瓯冲泡 ， 须等待一至两分钟 ， 这样才能充分地释放出独特的香和韵 。 冲泡时间太短 ， 色香味显示不出来 ， 太久会“熟汤失味” 。
（八）三龙护鼎
斟茶时 ， 把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿 ， 食指按在瓯盖的顶端 ， 提起盖瓯 ， 把茶水倒出 ， 三个指称为三条龙 ， 盖瓯称为鼎 ， 这叫“三龙护鼎” 。
（九）行云流水
提起盖瓯 ， 沿托盘上边绕一圈 ， 把瓯底的水刮掉 ， 这样可防止瓯外的水滴入杯中 。
（十）观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城” ， 就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里 ， 斟茶时应低行 。
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