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桂花茶的制作方法注水方式对茶汤质量的影响茶汤品质的影响注水模式
注水制汤的方式是对茶叶品质影响最大的软因素 ， 也是制茶过程中唯一需要完全人工控制的环节 。 当然 ， 也是仁者见仁 ， 智者见智最容易的环节 。
注水方式主要与以下五个变量有关
1.注水速度
2.水流的速度
3.水线趋势
4.水线的高度
5.水线厚度
注水速度主要影响浸泡过程中的水温 ， 顺便也影响水流的快慢 。 除了与茶汤的口感有关外 ， 还影响汤感与香气的协调 。
水流的快慢主要影响口感、香气和汤感的协调性 ， 水流的快使茶叶旋动 ， 茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高 ， 且和空气摩擦程度增加 ， 令香气高扬 ， 茶汤的厚度和软度则会相应下降 。 而缓慢的水流则令茶保持相对的静止 ， 接触水的茶底缓慢的溶出 ， 在出汤的时候再一次在较低温度下融合 ， 令茶汤的厚度和软度上升 ， 层次感加强 ， 同时令茶汤的香气下降 。
水线的走向主要与茶底与水流的动静比和茶底与水接触的均匀性有关 ， 通常在普洱茶的时候 ， 有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式：.
1.螺旋注水：这条水线使盖碗的边缘部分和表面的茶叶底部直接与注入的水接触 ， 增加了茶叶在第一次注水时的溶解度 。
2.环状注水：这种水线使茶叶边缘部分第一时间触水 ， 而表面中部的茶则只有在水位上升后才能触水 ， 第一次注水时茶叶的溶解性稍差 。
3.单侧定点注水：这样只能让茶叶的一面接触到水 ， 第一次注水茶叶的溶解性差 。 如果单侧定点注水的点在盖碗壁钩藤茶上 ， 会比盖碗与茶底之间的点略好 。
【注水方式对茶汤质量的影响，信阳茶文化】4.中定点注水：中定点注水法是一种比较极端的方式 ， 通常与细水线和长时间缓慢注水相结合使用 ， 使茶底中间只有一小部分能直接与水线接触 ， 其余全部以极慢的节奏溶解 ， 使茶叶在注水第一时间的溶解度达到最差 ， 茶汤的层次感最明显 。 很多有发酵现象的茶会出现味道过于浓缩 ， 与茶汤分离的情况 。
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