山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质 。山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药 。
铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散 。淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色 。细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色;有黄褐色斑痣;肉质细白 。另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药 。
山药4种做法生津止咳养脾胃
1、四宝甜汤
材料：山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯 。
做法：先将莲子、白木耳泡水 。准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用 。
2、山药手卷
材料：山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片 。沙拉酱3汤匙 。
做法：准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用 。蛋煮熟切小块丁状 。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用 。
3、养生甜汤
材料：准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐 。
做法：准备完成后先红枣、白木耳放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用 。
4、山药豆腐羹
材料：山药、豆腐、鸡蛋、香菇、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉 。
做法：山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成与山药等大的丁 。香菜洗净切末，香菇洗净切丁 。锅中加鲜汤，然后放入山药丁、豆腐丁、香菇丁，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 。汤沸腾时用淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可 。
山药虽然功效多，吃起来也美味，但是吃山药还是要注意一些事项的：
1、有人会对山药过敏，这类型的人是不能吃山药的 。就像宝宝如果对山药过敏，就会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 。
2、选购新鲜的山药，山药肉质呈现雪白色的就是新鲜的，如果呈黄色似铁锈的不要购买了，这是不新鲜的 。有些山药表面会有些异常的斑点，可能是感染了病害 。也不要买发芽的山药，以免中毒 。
3、山药要去皮才能吃，而且切忌山药不能生吃，生的山药里含有一定的毒素 。
4、山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药 。
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