【营养专家教您科学吃野菜】 营养专家教您科学吃野菜
1.野菜作为纯天然绿色食品， 被认为营养丰富， 不少群众喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜 。 但不是所有食用野菜的方法都有益健康， 陕西省营养学专家教您如何科学吃野菜 。
2.野菜含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分， 而且植物纤维丰富， 对人体有诸多好处 。 但在食用时也要当心 。 陕西省营养学会专家认为， 采集野菜要注意三点 。 首先， 不要食用自己不熟悉的野菜， 以免误食中毒；其次， 不宜在人口稠密地区、马路边等易遭到污染的地方采摘野菜；第三， 灰条菜、槐花、苋菜等野菜不宜过量食用， 否则会让一些过敏体质的人， 出现周身发痒、浮肿、皮疹等现象 。
3.营养专家向您推荐几种常见的野菜的科学吃法 。 荠菜， 含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钙、胡萝卜素及多种维生素， 叶绿素和纤维素的含量也很丰富 。 荠菜水焯以后可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等 。 苋菜， 含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素Ｃ， 由于没有草酸， 钙质很容易被人体吸收， 而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白 。 苋菜洗净， 水焯后可凉拌、热炒、制馅、做汤等 。 但苋菜性寒凉， 体虚者要慎用 。 马齿苋， 味酸， 性寒， 具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效， 并对胃炎、口腔溃疡有独特的疗效 。 蕨菜， 能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用， 炒、烧、煨、焖都可以 。
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