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铁观音的香味，你爱哪一种？

茶知识

如果说起茶香 ， 也许没有比青茶、也就是乌龙茶更为典型的代表了 。
做为传统的六大茶类 ， 它们各自都有着自己的优势之处 ， 例如绿茶的清嫩、红茶的香醇 。 不同的工艺最终造就的 ， 就是它们各自不同的口感和滋味 ， 甚至让真正懂茶的人品鉴下来 ， 轻易就能分出品种与好坏 。
那么 ， 做为乌龙茶 ， 它的最大特点 ， 或许就是那高昂浓郁的茶香 。
如果比起香味的浓郁 ， 六大茶类中少有能比乌龙茶更为鲜明的代表 ， 而乌龙茶中 ， 尤以铁观音为典型 。
相比绿茶的清香淡雅 ， 还有红茶的馥郁温纯等等 ， 铁观音的香味 ， 就是一种最为直接的：香 。
这种香 ， 又根据工艺和产地的不同 ， 有着茶的独特茶香 ， 有着所谓青草鲜花的自然清香 ， 还有着果蜜的芬香 。
所以 ， 爱上铁观音的人 ， 大抵都是先爱上了它的香 。
清香
为了保留茶叶原本的香气 ， 有些铁观音在制作时 ， 把发酵程度控制得很低 ， 最终做出来的茶芽叶翠绿清香高昂 ， 冲泡出来的茶汤嫩绿口感清甜 。
这样的铁观音 ， 冲泡以后的茶汤绿中带黄 ， 喝起来有淡淡的茶香气息 ， 同时在乌龙茶的香甜之中略有一点酸涩的味道 ， 却又完美融合在甜味中而不突兀 。
对于平日饮用来说 ， 这种口感的茶适宜大部分人群 ， 也是乌龙茶最为典型的类型之一 。
鲜香
还有一类同样也是轻度发酵的铁观音 ， 但它从原料到工艺 ， 更为注重的不是清香 ， 而是“鲜”和“香” 。
这样的茶味喝起来 ， 比清香更为浓郁 ， 又多了一种令人愉悦的鲜甜气息 ， 冲泡的茶汤也是以绿色偏多 ， 但香味因为多了个“鲜”字 ， 明显更高得多 ， 即使喝完的杯底依然萦绕不散 。
不过 ， 在耐泡程度上 ， 鲜香的铁观音要逊色一番 ， 很少能有持久表现的作品 。
浓香
相比清香和鲜香 ， 发酵程度更高、同时口感更重味道偏向醇厚的 ， 是浓香型铁观音 。
它在制作工艺中发酵程度更高 ， 成品茶的颜色也更为偏青黑 ， 鉴赏的角度上来说 ， 更接近传统的乌龙茶形象 。
但冲泡的茶汤就不一样了 ， 因为浓香的铁观音茶汤更多偏向金黄甚至橙黄色 ， 与其他类型的同仁们相差甚远；而且 ， ， 香味中的清嫩和鲜香比较淡 ， 更为讲究的 ， 是乌龙茶独特的高香 。
韵香
比起前面三类不同香型的铁观音 ， 韵香的特点显得有些中庸 ， 它发酵比清香更高所以滋味更浓厚 ， 但又不如浓香型如此甘醇滋滑；却比清香多了份鲜甜、比浓香多了份柔和 。 它的香味 ， 就是介于浓、淡两者之间 。
相比下 ， 这样的铁观音成品色泽墨绿香味浓郁 ， 汤色清亮以黄为主又多份绿的滋润 ， 口感不缺回香又保持了醇和甘甜的芬芳 ， 对于喜爱清香不足、对浓香又嫌不够的茶客来说 ， 这样的味道更为匹配 。
炭焙
在浓香型的基础上进行再次的木炭烘焙 ， 让茶香中融入天然的火香 ， 这就是炭焙型铁观音的最简单形容 。
它的制作属于对乌龙茶的二次加工 ， 香气独特、回甘浓烈 ， 在品尝时有着非常好的滋味体现 ， 一旦习惯了这样的味道 ， 就很容易让人念念不忘 。
而且 ， 炭焙型乌龙茶不同于一般乌龙茶以鲜嫩为贵 ， 经过炭焙的铁观音都需要经过适当的贮存 ， 少则三月多则两载 ， 才能让茶味更为醇厚稠滑 ， 对于肠胃的调理也有着更为明显的作用 。
乌龙茶以香为最 ， 不论清淡馥郁各有其偏美难全 ， 要是强求评论个什么最好自然无所依据 。
如果想要更加了解乌龙茶独特的茶香与高香 ， 不如自己先行品尝一下 ， 更好 。  

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