【待客沏茶的学问】敬茶很讲礼节， 首先一定要在与客人寒暄问好、安排客人落座后， 才能沏茶 。 主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌， 茶具要清洁， 茶杯内外不能有丝毫污垢， 即使洗涤过的茶具， 沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤， 以示尊重 。 水以现烧的最好 。 如沏名贵绿茶， 选用玻璃茶杯， 不加盖；如沏好红茶、花茶或普通绿茶， 选用白瓷杯， 加杯盖；如沏乌龙茶， 则宜用小陶壶、小茶杯 。 取茶时不能用手抓， 要用瓷、铜、竹制的小勺 。 沏茶时动作要轻柔持重， 把茶壶上下拉三次沏成， 称为“凤凰三点头” 。 倒茶不能倒满， 以杯容量的2/3为佳 。 要注意随时给客人斟茶， 不能露底， 茶叶冲泡3次后就应换茶重沏 。
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