【铁观音，浓香型和清香型的有什么区别？】浓香型：馥郁醇厚
浓香型铁观音 ， 又俗称“焙火茶”、“熟火茶” 。 “浓香型”与“清香型”的差异在于一道烘焙工序 ， “浓香型”的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间 ， “清香型”的烘焙温度一般在70度以下 。 由于这道烘焙工序 ， 浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点 。
用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质 ， 并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音 ， 它一般要求发酵比较充分到位 ， 富有铁观音的浓厚韵味 ， 而且鲜叶要嫩 。 如果是用空调低温控制发酵的茶叶 ， 用来烘焙浓香型铁观音 ， 效果并不好 。 如何掌控烘焙的火候 ， 即烘焙的温度和时间的长短 ， 这要看茶做茶了 ， 所有的技术和关键部分就在于此 ， 这需要长时间的经验累积 ， 或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了 。
浓香型铁观音经过高温作用 ， 叶绿素被破坏 ， 颜色变得乌黑或黄绿或微红 ， 色泽变暗 。 由于水分的完全去除 ， 条索稍轻 。 香气清纯 ， 醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感 ， 减少苦涩 ， 口感更顺滑 。 汤色一般较深 ， 呈“橙红”或“橙黄” 。
由于其浓厚的口味和保健功能 ， 浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢 。
清香型：清淡鲜爽
清香型铁观音强调的是清汤、鲜度 。 叶子的成色好 ， 叶子翠绿 ， 这样的叶子就极具欣赏性 ， 看上去跟刚采摘下来时一样 ， 冲泡出来清汤绿水 ， 香高味纯 ， 很适合欣赏 。 清香型的茶叶使用轻发酵 ， 烘焙时也要求轻火候 ， 茶叶中的水分保持也较多一点 ， 口感属于轻淡型的 ， 适合日常冲泡和欣赏的 ， 茶叶一般可冲泡5~12次左右 ， 主要是由茶叶的质量来决定 。
清香型铁观音具明显的“三绿” ， 即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“ 。 清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型 ， 冲泡后清香持久 ， 茶汤明显见底 ， 嫩香回甘 ， 叶底柔软 。
清香型铁观音是受到台湾加工制作的影响 ， 在安溪获得仿制成功 。 闽南引进台湾包揉制茶工艺 ， 使铁观音茶叶由原来的条形、卷型变成球型 ， 促进了铁观音制作工艺的改革 ， 铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展 ， 从”浓香型“向”清香型“转变 ， 获得了消费者的欢迎 ， 掀起了”清香型“铁观音热 。 尤其是年轻人和闽南人的青睐 ， 更受初学饮茶消费者的欢迎 。
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