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油炸糕凉了后皮依旧不硬的做法窍门：
1、面皮材料：普通面粉、糯米粉各100克 。完全用面粉炸出来的炸糕 ， 外皮是硬而不是酥脆 ， 凉了也会很硬 ， 口感不好 。加入适量糯米粉 ， 炸出来的炸糕不但外酥里糯 ， 凉了也不会硬 。
2、面粉和糯米粉混合均匀 ， 倒入沸水用筷子播散 。
3、稍稍晾凉后 ， 和成柔软的面团醒10分钟 。
4、豆沙馅分成份团圆 。
【油炸糕怎样做皮不硬 油炸糕凉了后皮依旧不硬的做法窍门】5、松弛好的面团在案板上稍微揉匀 ， 分成剂子 。200克的粉大概可以做14个油炸糕 。
6、手上抹少许食用油 ， 取一份剂子 ， 在掌心按薄 。面团很柔软 ， 延展性很好 ， 不用擀面杖擀 。
7、放上一份豆沙馅 。收好口 ， 用手按扁 ， 就成了炸糕生坯 。所有依次做好 。
8、锅中放入食用油 ， 油温三四成热 ， 放入做好的炸糕生坯 ， 中小火炸制 。
9、炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出控油即可 。
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