【酱香饼商用做法 于记酱香饼的做法】
文章插图
1、材料：（一张24CM平底锅大小的饼）面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水.
2、将开水浇入面粉中 ， 搅拌至水分消失 ， 再倒入冷水搅拌成团 。
3、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟 。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋 ， 擀成芝麻粉 。
4、醒面的时候熬制酱料 。锅中放油 ， 油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味 ， 然后取出不用 ， 只留油 。放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣 ， 炒出红油 。放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱 ， 炒出香味 。
5、加入半碗水 ， 小火煮至沸腾 ， 放入白糖、芝麻粉、孜然粉 ， 搅拌均匀 。
6、保持小火煮 ， 加入适量水淀粉勾芡 。用勺子舀起可缓缓流下即可 ， 太稠了不容易刷到饼上 。
7、醒好的面擀成一张大薄片 。
8、上面撒一层花椒面 ， 倒上适量的油 。然后拎起四个角到中心沾油 。面皮上都沾到油即可 。将薄面片横竖各切4刀 ， 注意不要切断 。
9、然后一层层叠起 。叠好后成一个小方块 ， 四周捏死 。像包子一样捏成圆形 ， 能擀的比较圆 。也可以直接擀 。
10、将饼擀薄 ， 要比平底锅大一些 。
11、平底锅中倒入油 ， 要能覆盖锅底 。烧热后放入饼坯 ， 饼比较大 ， 可以形成自然的褶皱 。
12、以小火慢慢烙至两面金黄 ， 记得要盖盖子 ， 否则会烙的干硬 。
13、刷上酱料 ， 撒上葱花和芝麻即可关火 。酱料比较咸 ， 注意用量 ， 土家酱香饼制作完成 。
推荐阅读
- 烤串酱料配方大全 烤串酱料怎么配才好吃
- 酱大骨做法最正宗的做法 酱大骨做法窍门
- 猪肉洋葱馅酱包子的做法窍门 猪肉洋葱馅酱包子的做法窍门是什么
- 酱香鸭头如何做 做酱香鸭头的教程
- 沙拉酱可以放微波炉加热吗 沙拉酱怎么做可以放微波炉吗
- 茄子蒸酱怎么做好吃 农家酱蒸茄子的做法
- 微波炉如何做西红柿土豆泥 如何利用微波炉简单做出番茄酱土豆泥？
- 麻辣拌可以放微波炉吗 麻酱可以放微波炉加热吗
- 玫瑰酱怎么做八宝饭 玫瑰酱怎么做八宝饭窍门
- 甜面酱的吃法大全集 甜面酱的吃法技巧