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1、食材：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个 。
2、梅干菜洗净 ， 用清水浸泡30分钟 。
3、五花肉 ， 加入姜、八角、草果 ， 在清水里煮30分钟 。
4、热锅热油 ， 放入煮好的五花肉 ， 把猪皮的一面煎成金黄 ， 再倒入老抽上色 。
5、将肉切成1厘米左右的片 。
6、肉皮朝下摆在碗中 。
7、热锅热油 ， 爆香蒜茸、八角 ， 放入梅菜、糖炒匀 ， 加入肉汤烧5分钟 。
【贵州扣肉的做法视频 贵州扣肉的做法和配方】8、把炒好的梅菜覆盖在肉上 ， 上笼屉用旺火蒸1小时 。把蒸菜的汁倒出 ， 将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡 ， 淋在肉上就可以了 。
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