文章插图
1、主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克 。香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个 。蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克 。
2、蔬菜料处理
将所有蔬菜料清洗干净，胡萝卜切片，大蒜瓣剥皮、生姜切片，大葱切断、芹菜切断、洋葱切粗条，香菜带根清洗干净即可 。
3、香料处理
将桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香叶10克、罗汉果1个（拍裂），放入盘中，加入温水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，备用 。注：浸泡清洗香料的目的是去除灰尘和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味 。
4、混合原材料
将中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不锈钢桶或者不锈钢盆中，用手勺搅拌均匀，备用 。
5、熬制香料油
不锈钢桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，凉油下入处理好的蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香叶10克、草果10克、罗汉果1个，大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用 。
6、油泼
【红油怎么熬制要具体做法 红油配方及其详细加工制作流程】油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌 。第一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可 。第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可 。第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可 。注：泼好后，可以加入少许的陈醋或者高度白酒，量不要多，滴入几滴即可 。然后静置24小时后即可使用 。
推荐阅读
- 雪花鸡柳怎么制作方法 雪花鸡柳的做法
- 肉丸番茄鱼怎么做 肉丸番茄鱼的做法介绍
- 干蕨菜怎么做好吃啊 干蕨菜这样做最好吃
- 黄花菜怎么做好吃又简单易学 黄花菜这样做鲜嫩爽口超有食欲
- 巴沙鱼片怎么做好吃 番茄水煮巴沙鱼好吃又入味
- 好吃美味又简单的饼子怎么做视频 好吃美味又简单的饼子怎么做
- 基围虾海鲜粥的做法 螃蟹基围虾海鲜粥怎么做
- 怎么做黄豆猪蹄冻 怎么做黄豆猪蹄冻好吃
- 嫩炒虾仁鸡蛋怎么做 嫩炒虾仁鸡蛋怎么做好吃
- 羊肉魔芋火锅怎么做才好吃 羊肉魔芋火锅怎么做