豆瓣怎么炒的好吃 怎么炒豆瓣好吃


豆瓣怎么炒的好吃 怎么炒豆瓣好吃

文章插图
1、准备自发豆瓣约370克 , 清洗干净 。
2、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克 , 浸泡至自然洒脱、饱满滋润 。把浸泡好的水发木耳择去底部老根 , 再次清洗干净 , 切成粗末 。
3、准备精五花肉100克 , 切成肉末 。五花肉分上、下五花肉 , 上五花肉就是紧贴肋骨的那层五花肉 , 三层五花分明 , 几乎没有什么肥肉 , 又称精五花肉 。
4、锅内倒入适量清水 , 加入盐3克、植物油5克 , 可使焯水的青菜色泽鲜活 , 光艳如新 。大火烧沸后 , 保持大火足沸状态 , 下入清洗好的豆瓣 , 再次沸腾后 , 继续焯水1分钟 。快速捞出 , 在水管下面过凉 , 以防余温继续加热 , 影响菜品口感 。
5、鲜青辣椒30克 , 切成粗末;干红辣椒5克 , 剪成小段 , 用清水略微浸泡 , 捞出控水;切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克 。
6、提前炙锅 , 倒入植物油30克 , 热锅凉油 , 下入切好的精五花肉末 , 小火炒香煸透 , 炒至肥肉部分透明 。下入干红辣椒小段 , 小火炒出干辣浓香;先后下入姜片、蒜末、葱花 , 再次炒出香味 。调入酱油15克 , 炒香后烹料酒10克 , 浓香四溢 。
7、下入焯水过凉的豆瓣、水发木耳粗末 , 调入清汤或清水30克 , 开大火 , 快速翻炒断生 。下入鲜青辣椒粗末 , 下入老抽酱油2克调色 , 调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克调味 , 再次翻炒均匀 。停火 , 撒香菜小段 , 淋明油5克 。明油即熟制的植物油 , 最后淋入可以使菜品更加鲜活 , 增香、增色、增亮 。
【豆瓣怎么炒的好吃 怎么炒豆瓣好吃】8、出锅盛盘 , 这道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了 , 趁热上桌享用 。

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