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1、主料：田鸡300克 。辅料：辣椒(青、尖) 15克 ， 红萝卜30克 ， 菠萝200克 ， 芡粉50克 。调料：植物油50克 ， 大葱15克 ， 姜3克 ， 辣椒(红、尖、干) 2克 ， 大蒜5克 ， 白砂糖15克 ， 味精2克 ， 白醋15克 ， 香油10克 ， 番茄酱30克 。
【菠萝田鸡腿 正宗菠萝鸡】2、田鸡剥去皮后 ， 留下鸡腿；菠萝挖去肉 ， 外壳留用；青椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；红萝卜去皮 ， 用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状 。
3、田鸡腿沾上生粉 ， 油炸至金黄色 ， 取出备用 。
4、放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香 ， 再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味 ， 接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒 ， 炒匀后 ， 起锅放进菠萝壳里 。
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