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1、清洗传统做法是 ， 先把羊肉、羊杂(包括羊肚、羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠)分别用食盐浸泡10-15分钟后 ， 再用清水清洗 ， 羊肉清洗一次即可 ， 羊杂需用清水清洗三次才能除掉腥味、臭味 ， 但膻味仍然不能根除 。这是一明显的缺陷 。
2、烧煮传统做法是 ， 把洗净的羊肉、羊杂和药料同时下锅烧煮 ， 采用细火慢烧 ， 也包括使用食盐和上色的化学药品硝 。参数大约是每50千克羊肉或每50千克羊杂 ， 需用食盐1千克 ， 化学药品硝50克 ， 硝不仅能给羊肉上色 ， 同时也在烧煮过程中起到催熟作用 。但是 ， 经验证它对人体有极大危害 ， 假如硝投放过量就会对人体引起中毒 ， 危害食用者的身体健康 。
3、其次采用细火慢烧用于上色、浸味 ， 每50千克羊肉或羊杂大约烧煮时间长达3-4小时 ， 工效极低 。
【红烧羊肉加工方法 红烧羊肉加工方法如下】4、传统药料配方由大茴香、小茴香、桂皮、凉姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂、生姜食用中药材组成 。从上述传统用药料配方上分析 ， 它主要是使烧煮的羊肉或羊杂 ， 有浓烈的醇香 ， 去除膻味、上色好看 ， 使人们有一种食欲感 。但在对人体的营养学方面无大作用 。
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